Auš Šuli

Narod Jazda ima tradicionalan i popularan auš koji se zove "šuli". Prema vjerovanju naroda Jezda, ovaj auš, istorija kuvanja stara više od pet vjekova, otklanja hladnoću i slabost iz tijela.

Šuli se kuva u dve vrste: letnji (sa sočivom i cveklom) i zimski (sa mungom i repom), a koristi se razno povrće (spanać, kopar i piskavica), zajedno sa brašnom i začinima. Ako se repa koristi u šuli, njena boja će biti zelenkasto-krem, ali ako se doda repa, biće crvena. Šuli je jedno od najpopularnijih jela na jezidskim proslavama i jalda druženjima. Šuli se ponekad jede kao predjelo i međuobrok.

U zavisnosti od ukusa, stanovnici Jazda koriste sirće ili pastu od nara za aromatiziranje šulija. Osim Yazda, šuli se kuva i u Kermanu i Kašanu, ali se može smatrati tradicionalnim jelom Jazdije.

Sastojci

Cvekla: 2 velika ili 3 srednja kom

Auš povrće (koji se sastoji od praziluka, peršuna, spanaća, kopra i malo piskavice): jedan kilogram

Luk: tri

Suva menta: tri supene kašike

Sočivo: pola šolje

Brašno: jedna i po šolja

Sirće: pola šolje

Ulje, so, crni biber i kurkuma po ukusu

Napomena:

Najbolja kombinacija povrća za šuli je korištenje jednakih količina spanaća i kopra. Umjesto spanaća ponekad se koriste listovi cvekle. Neki ljudi dodaju i majčinu dušicu ili mažuran u sastav povrća.

Recept

• Potopite sočivo u hladnu vodu najmanje dva sata prije kuhanja.

• Cveklu oguliti i iseckati na sitne komade.

• Napunite lonac vodom i stavite na srednju vatru dok ne proključa. Zatim u nju stavite iseckanu cveklu i sačekajte da se napola skuva.

• U cveklu dodajte sočivo i povrće i smanjite vatru dok se povrće i sočivo ne skuvaju.

• Uzmite šerpu, ulijte malo ulja i propržite seckani luk. Nakon što luk poprimi zlatnu boju, dodajte mu sol i kurkumu i nastavite pržiti dok se potpuno ne izmiješa.

• Dodajte suvu mentu. Mentu također treba pržiti nekoliko minuta prije dodavanja.

• Polovinu smese sipajte u šerpu, a drugu polovinu ostavite sa strane.

• Brašno pomešati sa četiri čaše hladne vode. Imajte na umu da brašno treba biti ravnomjerno pomiješano sa vodom i ne sme biti grudvica. Ovu smjesu treba dodavati polako nakon što su sastojci u loncu kuhani. Prilikom dodavanja stalno mešajte sastojke da brašno ne bude grudvica. Na kraju prilagodite količinu vode i pustite da smjesa proključa.

• Nakon 10 minuta dodajte sirće, so i crni biber u aušu i dobro promešajte. Nakon 15 minuta ključanja kada nestane jak miris sirćeta, auš je spreman za posluživanje.

Neki savjeti

Prilikom serviranja šulija, ostatak mješavine pečene mente i luka ostavite za ukrašavanje.

Također možete dodati zeleni ili crni kim uš uli.

Da bi se cvekla bolje skuvala, možete je naribati.

Da bi se auš bolje formirao, koristite integralno pšenično brašno. U nekim dijelovima Yazda, uz sočivo, šuli se dodaju i oguljeni grah.

Ako zimi želite da kuvate šuli od repe, umesto cvekle koristite 500 grama repe. U ovoj kombinaciji bolje je koristiti mungo pasulj, ali je u redu koristiti i mješavinu munga i sočiva.

Narod Jazda ima tradicionalan i popularan auš koji se zove "šuli". Prema vjerovanju naroda Jezda, ovaj auš, istorija kuhanja stara više od pet vjekova, otklanja hladnoću i slabost iz tijela.