Postoji nekoliko vrsta ukusnih začina koji se obično služe uz iransku hranu, koji dodaju ukus hrani i smatraju se njihovom dopunom. Haft Bijar turšija je jedan od ovih ukusnih začina, čije porijeklo, kao što mu ime govori, seže u regiju Bijar u iranskoj provinciji Kurdistan.
Doba krastavca Haft Bijar
Ovaj kiseli začin star je više od 150 godina, a zbog prirodnog povrća koje se koristi za njegovu pripremu, Haft Bijar turšija se smatra veoma zdravom i hranljivom. Sirovine koje se koriste za izradu ovog kiselog krastavca se dobijaju sa poljoprivrednih polja Bijara i okoline. Budući da su proljeće i zima sezone u kojima se beru potrebne sirovine, jesen je obično vrijeme za uživanje u ovom kiselom krastavcu.
Ovaj kiseli krastavčić nazivaju „Haft Bijar“ jer se u izradi koristi sedam vrsta voća, sedam vrsta povrća i sedam vrsta začina. Iako je broj sastojaka za pripremu ovog kiselog krastavca veliki, način pripreme je prilično jednostavan.
Sastojci
• Karfiol: dva kg.
• Patlidžan: jedan kg.
• Šargarepa: jedan kg.
• Krastavac: jedan kg.
• Artičoka: dva velika komada
• Dunja: dva
• Mahunarke: jedan kg.
• Beli luk: pet veza
• Ljuti zeleni čili: 250 grama
• Capsicum: jedan
• Zeleno povrće (estragon, satureja, menta, peršun ili korijander po izboru): pola kilograma
• Kiseli začini: po ukusu
• Bijelo sirće: jedan i po litar
Najvažniji dio pripreme Haft Bijar turšije je priprema njegovih začina. Za kuvanje ovog začina potrebna je posebna metoda koju ćete pročitati u nastavku.
Umjesto bijelog sirćeta možete koristiti jabukovo ili crveno sirće.
Recept za pripremu začina od Haft Bijar turšije
• Anđelika u prahu: 10 kašičica
• Crni biber, muškatni oraščić, komorač u prahu, ...: po jedna kašičica
• Sjemenke korijandera u prahu: pet kašičica
• Kim u prahu i sušeno bilje (u jednakim omjerima slana, estragon, korijander i suha menta): dvije kašičice
Priprema začina ovog kiselog krastavca je veoma važna, stoga pokušajte da pazite na omjer sastojaka na isti način kao što je navedeno.
Prvo stavite sve začine u blender i sameljite ih. Zatim smjesu malo propržite na laganoj vatri. Tako pripremljenu mješavinu začina treba čuvati na suhom i hladnom mjestu kako bi se mogla koristiti po potrebi.
Recept za pripremu Haft Bijar turšije
• Karfiol ručno iseći na komade i oprati vodom i solju.
• Operite krastavac, patlidžan, šargarepu, papriku, artičoku, papriku i mahunu i ostavite sa strane dok se potpuno ne osuše.
• Sve povrće osim zelene paprike narežite na kockice ili kolutove. Ako želite da sastojci budu mekši, a kiseli krastavac što prije gotov, kuhajte ih pet minuta. Naravno, ovo neće biti prijatno za one koji vole da im kiseli krastavci budu hrskavi!
• Operite povrće i isjeckajte ga nakon što se potpuno osuši.
Imajte na umu da svi sastojci moraju biti potpuno suhi, inače će kiseli krastavci vrlo brzo pljesniviti.
• Pomiješajte sve sastojke u velikoj posudi i dodajte domaćih začina i soli koliko želite.
• Uzmite veliku, čistu i potpuno suhu plastičnu teglu (koja ima poklopac) i sipajte ukiseljene sastojke sloj po sloj. Između svakog sloja stavite oguljeni beli luk, sušeno bilje i zelenu papriku. Nastavite tako dok se lonac potpuno ne napuni. S vremena na vrijeme protresite lonac kako bi se prazni prostori unutar lonca što više popunili.
• Kada se tegla napuni i ostane samo nekoliko centimetara, površinu kiselog krastavca prekrijte sa malo zelene paprike, čena belog luka i suvog začinskog bilja. Polako sipajte sirće u lonac dok ne napuni teglu i bude iznad sastojaka do veličine prsta. Kako bi kiseli krastavčić bio blaži, sirće možete pomiješati sa prokuhanom vodom i sipati u lonac.
Da bi se kiseli krastavac slegnuo, zatvorite teglu poklopcem i ostavite na hladnom i tamnom mestu i dalje od sunca 10 dana.
Imajte na umu da nakon što servirate kiseli krastavčić uz hranu, nikada ne vraćajte ostatke nazad u teglu, jer će ceo lonac postati buđav.
Postoji nekoliko vrsta ukusnih začina koji se obično služe uz iransku hranu, koji dodaju ukus hrani i smatraju se njihovom dopunom. Haft Bijar turšija je jedan od ovih ukusnih začina, čije porijeklo, kao što mu ime govori, seže u regiju Bijar u iranskoj provinciji Kurdistan.