Varivo od rabarbare, zdravo i ukusno kurdsko jelo

Varivo od rabarbare jedno je od autentičnih i popularnih jela Kurdistana, a ponekad se poslužuje kao međuobrok ili predjelo. Glavni sastojak ovog jela je rabarbara. Rabarbara je zeljasta biljka koja raste uglavnom u planinskim područjima. Planine Kurdistana jedno su od najboljih područja za uzgoj rabarbare, zbog čega se rabarbara koristi kao sirovina u kurdskoj kuhinji, a varivo od rabarbare najčešće se kuha, posebno u proljeće, kada se ova biljka bere.

Sastojci za kuhanje gulaša od rabarbare 

Za kuhanje gulaša od rabarbare za četiri osobe, trebat će vam ovi sastojci: 

Rabarbara: 500 grama

 Gulaš: 400 grama 

Svježa menta i peršin: 300 grama 

Luk: jedan 

Paradajz pasta: jedna supena kašika 

Omanski limuni: dva

 Sol, crni papar, kurkuma i ulje: dovoljno. 

Da bi hrana imala bolji okus, koristite veliki luk. Ako su vam lukovi srednje veličine, možete uzeti dva luka. Umjesto koncentrata rajčice, možete koristiti i same rajčice. U tom slučaju, nasjeckajte kožicu dviju srednjih rajčica i dodajte je jelu u fazi kada trebate dodati pastu. Meso za gulaš narežite na male kockice. Veličina komada mesa može se mijenjati prema vašem ukusu. Piletinu možete koristiti i u varivo od rabarbare. U tom slučaju, piletinu možete narezati na male kockice ili dodati pileća batka ili prsa izravno u jelo. Dok sjeckate piletinu, trebat će vam 600 grama mesa, a dok ga dodajete u komadima, trebat će vam četiri komada.

Recept za varivo od rabarbare

1. Nasjeckajte luk na tanke ploške. Imajte na umu da što sitnije nasjeckate luk, to će okus biti ugodniji. Nakon što nasjeckate luk, popržite ga na ulju u loncu koji ste pripremili za kuhanje variva od rabarbare. Nakon što luk postane zlatan, prva faza kuhanja variva od rabarbare je završena!
2. Vrijeme je da dodamo koncentrat rajčice. Dodajte ga u lonac zajedno s malo kurkume i crnog papra i nastavite pržiti. Nakon nekoliko minuta, pirjano meso ulijte u lonac i nastavite pržiti. Nakon što meso promijeni boju, u lonac dodajte tri šalice kipuće vode i ostavite da kuha dok se smjesa dobro ne skuha.
3. Kuhanje smjese u loncu traje oko sat vremena. Za to vrijeme možete nasjeckati mentu i peršin te ih pržiti dok lagano ne pocrvene. Zatim ogulite rabarbaru, narežite je na komade od tri do pet centimetara i pecite u zasebnoj tavi dvije minute. Kad rabarbara promijeni boju, prestanite peći i ostavite je sa strane. Pečenje rabarbare vrši se kako se ne bi zgnječila prilikom dodavanja u hranu i kako bi se istaknula u konačnom obliku jela.
4. Nakon što je smjesa kuhana, dodajte prženu mentu i peršin jelu zajedno sa soli. Znak da je smjesa kuhana je kada meso postane dovoljno mekano da se lako žvače. U ovom trenutku možete pustiti hranu da se krčka 20 minuta do pola sata kako bi okusi mente i peršina proželi cijelu smjesu. Imajte na umu da sol treba dodati nakon što je meso kuhano, jer dodavanje soli prije kuhanja mesa produžit će proces omekšavanja i kuhanja te promijeniti okus mesa.
5. Tijekom posljednjih 15 minuta kuhanja, prerežite omanske limune na pola i, nakon što im izvadite sjemenke, dodajte ih u varivo. U posljednjih pet minuta dodajte rabarbaru u varivo. Nemojte miješati varivo nakon dodavanja rabarbare, jer se rabarbara vrlo brzo kuha, a miješanjem ćete je zgnječiti. Možete jesti varivo od rabarbare s rižom. Ovo jelo se ponekad poslužuje kao predjelo ili međuobrok. Neki ga vole jesti i s kruhom.