Među iranskim kuhinjama postoji nekoliko vrsta „Kofte“, koje imaju različite recepte i ukuse; zavisno od regije u kojoj se proizvodi. Kofta od breskve (mesna okruglica) jedno je od omiljenih tradicionalnih širazijskih jela čiji naziv je pomalo pogrešan jer „breskva“ nije jedan od njegovih sastojaka i ovaj naziv je samo referenca na oblik kofte!
Sastojci
Mljeveno meso: 400 grama
Šargarepa: 300 grama
Brašno od slanutka: 4 supene kašike
Luk: dva velika
Kuvani šafran: dve supene kašike
Suva menta: jedna supena kašika
Limunov sok: dve supene kašike
Šećer: jedna kašičica
Suve šljive, grožđice, orasi, so, crni biber, kurkuma i ulje: po ukusu
Recept
Prvi korak: Narendajte luk i šargarepu i ocijedite ih. Pazite da dobro ocijedite sok od šargarepe i luka, inače će kofte izgubiti oblik.
Drugi korak: Stavite mleveno meso u činiju, dodajte narendani luk i šargarepu i mešajte dok ne postane glatka. Dodajte brašno od slanutka zajedno sa solju, crnim biberom i kurkumom i nastavite miješati. Možete ga mijesiti čak i ručno. Možda će vam trebati 10 minuta za ovaj korak. Nastavite mijesiti sve dok smjesa ne dobije konzistentan i ljepljiv oblik.
Treći korak: Uzmite porciju pripremljene smjese veličine breskve i rasporedite je na dlan, u sredinu dodajte grožđice, orahe i suhe šljive bez sjemenki, a zatim ga okrenite u obliku kuglice. Sastojke dobro utisnite da ne ostane vazduha u smesi, inače će se ćufte raspasti tokom pečenja.
Četvrti korak: Zagrejte tiganj i u njega ulijte četiri kašike tečnog ulja. Nakon što se ulje zagrije, stavite ćufte u tiganj i ravnomjerno ih pržite. Ako mesne okruglice nisu ravnomjerno pržene, možda će im trebati drugo vrijeme za kuvanje, u sljedećem koraku, i kao rezultat toga, mogu se razlikovati po obliku.
Peti korak: Sada morate napraviti sos za ćufte! U šerpu u kojoj želite da kuvate ćufte sipajte malo ulja i dodajte ostatak rendanog luka. Nakon prženja luka, kada porumeni, dodajte suvu mentu i nastavite sa pečenjem. Sada je vrijeme da dodate naribanu šargarepu. Pokušajte da ne pržite mentu i rendanu šargarepu duže od jedne minute, jer menti nije potrebno puno pržiti. Ako želite, u ovaj sos možete dodati suvo grožđe, orahe i suve šljive.
Šesti korak: Nakon što su sastojci dobro izmiješani, dodajte četiri čaše kipuće vode i ostavite da sos ključa na laganoj vatri dok ne postane gust. Ovaj korak može trajati oko sat vremena. Nakon toga lagano stavite ćufte u sos. Nakon nekoliko minuta dodajte šećer i limunov sok i kušajte i po potrebi dodajte druge začine i druge začine. Kuvajte ćufte u sosu neko vreme dok jelo ne bude spremno za serviranje.
Kako poslužiti ćuftu od breskve
Ćuftu od breskve poslužite uz hleb. Uz to možete koristiti jogurt, zeleno povrće i shirazi salatu
Među iranskim kuhinjama postoji nekoliko vrsta „kofte“ ili ćufte, koje imaju različite recepte i ukuse; zavisno od regije u kojoj se proizvodi.