Kafa u Jazdu

Kafa je popularno piće u svijetu, ali čaj je popularniji od kafe u Iranu! Međutim, u nekim regijama, prisustvo kafe je izraženije i ima kulturno poreklo i podršku. Yazd se smatra jednom od ovih regija u kojima priprema kafe ima svoje običaje i metode.

Kafa u Jazdu

Kafa je vjerovatno postala popularna u Jazdu tokom Kajar ere (19. vijek), iako neki ljudi pripisuju njenu istoriju pre četiri veka. Čini se da ljudi iz Jazda na samom početku nisu voljeli okus kafe, izmislili su poseban način pripreme i dali joj okus po vlastitom izboru. Ovaj način pripreme kafe se postepeno širio i postao popularan među ljubiteljima kafe u Jazdu... Ako putujete u Jazd, iznenadićete se raznovrsnošću slatkiša u Jazdu, jer stanovnici ovog kraja veoma vole slatke ukuse. Za isto pitanje je vezana i promjena koja je nastupila od strane naroda Jazdi u načinu pripreme kafe i pravljenja “jazdi kafe”, odnosno zaslađivali su kafu dovoljno da se distanciraju od njene prirodne gorčine i nađu harmoniju sa svojim slatkim ukusom. Ova metoda je bila tako dobro prihvaćena da je kafa dospjela u neke ceremonije žalosti i vjerske rituale u Jazdu i nazvana je “kafa žalosti”.

Jezdi takođe služe kafu u ceremoniji koju drže trećeg dana nakon smrti pokojnika na svoj način. Postoje različite priče o tome kako se kafa donosi na takve ceremonije. Neki ljudi vjeruju da je to zbog prisustva kofeina i opuštajuće prirode kafe, dok neki vjeruju da slatkoća Yazdi kafe otklanja gorčinu uzrokovanu smrću voljenih osoba u srcima ožalošćenih. U isto vrijeme, neki ljudi iz Jazda vjeruju da, budući da je kafa crne boje, smatra se da je u skladu s crnom bojom, što je znak žalosti u Iranu. Yazdi kafa se dijeli među ožalošćenima trećeg dana žalosti za Imamom Husejnom (AS), pa čak i na dane Tasue i Ašure (9. i 10. Muharema).

Metoda pripreme Yazdi kafe

U autentičnom i tradicionalnom načinu kuvanja jazdi kafe koriste se veliki bakreni lonac i velika kutlača, koja se na jazdijskom dijalektu zove „Kamčali“. Toplina koja se koristi za pripremu ove vrste kafe se dobija sagorevanjem drvenog uglja. Kameni bomboni, kardamom i ružina vodica su ostali sastojci koji se koriste u Yazdi kafi. Jezdski kameni slatkiši su poznati u Iranu jer ljudi iz Jezda obično piju čaj sa kamenim bombonima. Yazdi rock bombon je takođe našao svoj put u Yazdi kafi i koristi se za njeno zaslađivanje. Ljudi iz Jazda također dodaju ružinu vodicu kafi. U blizini Jazda postoji selo, zvano Dehbala, koje je poznato po svojim ružičnjacima i vrtovima ruža. Ljudi iz Jazda vjeruju da će kafa imati originalnu aromu Yazdi kafe kada joj se doda originalna Dehbala ružina vodica.

Mnogi restorani, čajdžinice, tradicionalne i ekoturističke rezidencije grada Jazd poslužuju turiste sa Yazdi kafom, koja se obično servira u malim glaziranim glinenim činijama (ne u šoljicama), tako da osim ukusa, ima i jazdi stil u načinu na koji se služi!

Nacionalna registracija Yazdi kafe

Posebna tehnika kuhanja i pripreme Yazdi kafe - vrsta promjena koje su se dogodile u okusu kafe prema ukusu naroda Jazda - i uvođenje ove vrste kafe u obrede žalosti i vjerske rituale naroda Jazdi uslovili su da Yazdi kafa bude upisana na listu nematerijalne nacionalne baštine Irana 217 godine nove ere.