Širazi Rob Polau

Poznata i kao Shirazi Polau, ova ukusna tradicionalna kuhinja uživa većina stanovnika Širaza.

Sastojci

Pirinač: četiri šolje

Pileća prsa: 500 grama

Pasta od nara: dve do tri supene kašike

Zdrobljena jezgra oraha: 200 grama

Piloui grožđice: 100 grama

Luk: tri srednja

Šećer: jedna supena kašika

Kurkuma, ulje, so i crni biber: po ukusu

Štapić cimeta: jedan komad

Recept

Pirinač potopite u hladnu vodu najviše jedan sat. Za to vreme stavite pileća prsa zajedno sa štapićima cimeta, dve šolje vode, malo kurkume i crnog luka (isječenog na 4 komada) u šerpu da se kuva na srednjoj vatri.

Izvadite kuvana pileća prsa, ostavite da se ohlade nekoliko minuta, a zatim ih iseckajte.

Dva preostala luka nasjeckajte na kolutove ili kriške i propržite ih. Kada luk promijeni boju i postane zlaćan, dodajte malo začina i nastavite pržiti dok se začini ne isprže i dobro pomiješaju sa lukom.

U ovu smjesu dodajte i ispecite orahe i pržite ih nekoliko minuta, a zatim dodajte pastu od nara, koja je glavni začin ovog jela. Nastavite sa pečenjem paste od nara dok ne dobije lepu boju. Dodajte piloui grožđice zajedno sa šećerom i nastavite pržiti dok grožđice ne poprime sjaj.

Napunite šerpu do pola vodom, dodajte malo kurkume i soli i stavite na vatru. Kada voda počne da ključa, ocedite vodu iz namočenog pirinča i sipajte u kipuću vodu. Sačekajte nekoliko minuta da pirinač bude skoro kuvan, a zatim ga ocedite.

Zagrijte lonac u kojem želite kuhati Robb Polau, sipajte malo ulja na njegovo dno, a na ulje stavite kriške krompira ili kruha da prekriju cijelo dno lonca za pravljenje tahdiga.

Na dno šerpe stavite malo pirinča, prekrijte ga tankim slojem mješavine koju ste napravili, a zatim dodajte malo isjeckane piletine. Ponavljajte ovaj postupak dok svi sastojci ne budu gotovi. Pirinač preliti sa dve kašike ulja, poklopiti šerpu i staviti na tihu vatru da se pari.

Sačekajte 45 minuta do sat vremena da se pirinač potpuno ispari. Nakon što je pirinač skuvan, lagano ga promešajte (najbolje drvenom kašikom) da dobijete jednoličnu smesu.

Kako služiti Shirazi Robb Polau

Ako želite, možete ostaviti malo kuhanog bijelog pirinča, dodati malo razrijeđenog šafrana u toploj vodi i koristiti za dekoraciju. Osim toga, možete ostaviti po strani malo isjeckanih pilećih prsa