Jazdi hrana poslužena s kruhom

Iranska jela su uglavnom dvije vrste: ona koja se serviraju sa pirinčem i ona koja se služe s kruhom. Jela koja se služe uz hleb su obično tanka tako da se hleb iseče na komade i stavi u njih i jede nakon što se dobro natopi. Postoje i neke namirnice koje se jedu tako što se u parče hleba stavi i konzumira. Ono što slijedi je kratak uvod u neka jazdijska jela koja se poslužuju s kruhom, koja su i ukusna i hranjiva.

Kalijeh Kadu

Kalijeh Kadu je jezdi hrana napravljena od bundeve. U kuvanju ovog jela koriste se i mahunarke, ali njen najvažniji sastojak je bundeva, koja se smatra prirodnim sredstvom protiv raka zbog bogatog antioksidansa. Za razliku od mnogih drugih jela iz Jezda posluženih s kruhom, Kalijeh Kadu nije nalik na čorbu.

Abgušt Jazdi

U Iranu se kuvaju različite vrste abgušta, od kojih svaka ima poseban ukus i sastojke, ali je način kuvanja i serviranja gotovo isti. Razlika između Jazdi Abgušta, koji je također poznat kao kiseli abgušt, i drugih vrsta je upotreba šljive i voćne kože u njemu. Jedenje Yazdi abgushta biće veoma prijatno za one koji vole kiselu hranu.

Patlidžan Abgušt

Osim mesa, najčešće ovčetine, ostali glavni sastojci ovog ukusnog jela su paradajz i patlidžan. Patlidžan Abgušt iz Jazda, koji se na lokalnom dijalektu naziva "Abgusht-e Tamateh (paradajz) Bademjan" obično se poslužuje sa sirovim povrćem, jogurtom i kruhom sangak.

Tas Kabab

Uprkos činjenici da se u nazivu ovog jela koristi riječ "kabab", ono ne sadrži nikakav kabab! Taas Kabab je zdrava hrana koja se priprema od kombinacije krompira (ili bundeve), mesa, luka i paradajza i po recepturi sličnoj drugim vrstama iranskog abgušta.

Jazdi Koftas

Jazdi kofte su potpuno poput mesnih okruglica Tabrizi, ali su sastojci drugačiji.

• Split Grašak ćufta: sastojci koji uključuju aromatično povrće, mleveno meso, grašak, suvo grožđe, kupine, jaja i krompir.

• Ćufta od šargarepe: šargarepa se koristi kao glavna sirovina za ovo jelo, pa je njen ukus sladak.

• Ćufta od riže: zbog upotrebe oraha i jaja, bogata je proteinima i antioksidansima.

• Ćufta od slanutka: Kofta od slanutka, koja se naziva i „Yazdi Kofta“, pravi se od brašna od slanutka i mlevenog mesa za pravljenje malih ćufti. Ove ćufte se zatim kuvaju u tečnosti poznatoj kao sos od ćufte da bi se ukusno skuvale.

• Kabab kofta: Sirovi sastojci ovog jela su slični kofti od slanutka, ali ne prave sos za kuvanje. Za razliku od ostalih Yazdi ćufti, ova kofta se priprema prženjem. Zapravo, ovo jelo više liči na "kabab" nego na ćufte! Ovo prženo jelo se servira uz jogurt, povrće i mlaćenicu.

Kašk-o-Khijar

Tradicionalno azdi jelo jednostavne i dijetalne strukture - od kaška i krastavca - koje se zbog hladne prirode jede u vrućim godišnjim dobima, posebno u vrućim ljetnim noćima. Da bi se nadoknadila hladnoća ovog jela, u njega se dodaju orasi, biber, kim, beli i crni luk. Konzumiranje sirovog luka ili vlasca uz ovo jelo može ga učiniti ugodnijim.

Kaleh Gipa

Poznato i kao "Dolmeh Sirabi", ovo jelo je upisano - kao jezdijska kuhinja - na listu iranske nematerijalne nacionalne baštine. Ovo jelo je posebno popularno među stanovnicima gradova Ardakan i Bafaq u provinciji Yazd. Sirabi (Rumen) je glavni sastojak ovog jela, koji je veoma efikasan u liječenju anemije, jačanju probavnog sistema, liječenju opadanja kose i jačanju imuniteta.

Kabab Digi (Pot Kabab)

Za kuhanje ovog jela trebat će vam kameni lonac. Korištenje ovog uređaja samo po sebi pokazuje dugovječnost ove namirnice. Sastojci potrebni za kuvanje Kabab Digija slični su Kabab koobideh-u, ali umjesto da ga ražnju i kuhaju na vatri, nakon što je početna smjesa pripremljena, zalijepite je na zid kamenog lonca i stavite lonac na vatru. Kako se lonac zagreva, ćevapi zalepljeni za zid se prže i nastaje veoma ukusan obrok nezaboravnog ukusa. Kabab Digi se može poslužiti i uz hleb ili pirinač.

Jela koja se najbolje serviraju uz hljeb su prilično popularna u Iranu, a Jazd je prilično poznat po brojnim ukusnim jelima koja se jedu s kruhom.