Polau Esfandi iz Abadeha

Prema dugogodišnjoj tradiciji, prvog dana posljednjeg mjeseca (Esfand) iranske godine, koji se poklapa sa 20. februarom, stanovnici Abadeha kuhaju posebnu i veoma hranljivu hranu poznatu kao “Polau Esfandi”. Za stanovnike Abadeha ova hrana je simbol božanskog blagoslova i jedući je na svom porodičnom okupljanju, prolaze posljednje hladne dane zime i spremaju se za doček proljeća. Ovaj dan se poklapa sa jednim od drevnih iranskih praznika koji se zove Sepandarmazgan.

Sastojci

Ovčetina: 400 grama (sa kostima)

Luk: dva

Kurkuma: jedna kašičica

Pirinač: tri šolje

Sočivo, slanutak, bijeli pasulj, ječam, pšenica i munga: pola šolje svaki

Karanfilić u prahu, ulje ili ghee, crni biber, puter, so, začin za južni pilaf: po ukusu

Napomena: začin za južni pilaf je mješavina praha ruže i kima (dvije jedinice) sa cimetom i đumbirom u prahu (jedna jedinica) i muškatnim oraščićem i kardamomom u prahu (pola jedinice).

Recept

Namočite grah i zrna odvojeno prethodne noći. Bolje je da za to vreme jednom ili dva puta promenite vodu u zrnu. Pirinač treba namočiti najmanje pola sata prije kuhanja.

Ocijedite pasulj, stavite ga u šerpu, dodajte tri-četiri čaše vode i ostavite da ključa jedan sat.

U međuvremenu, isjeckajte jedan luk na sitne komade i posebno ga propržite. Nakon što se boja luka malo promijeni, dodajte ovčetinu sa kurkumom i crnim biberom i nastavite pržiti. Nakon promene boje mesa dodajte 5 čaša vode i sačekajte da se meso dobro skuva. Nakon toga dodajte malo kurkume, začina južnog pilava i praha karanfilića. Mešajte nekoliko minuta, a zatim izvadite meso iz šerpe i ostavite sa strane.

Pustite da se voda u loncu smanji i dostigne veličinu od oko dvije čaše. Pirinač ocijedite, sipajte u šerpu i ostavite da kuha na laganoj vatri.

Nakon što voda u šerpi završi, dodajte joj kuvani pasulj i dobro promešajte pirinač da se svi sastojci ravnomerno izmešaju. Zatim otvorite sredinu pirinča i u nju stavite meso. Ponovo stavite lonac na laganu vatru, pokrijte šerpu i sačekajte pola sata do 45 minuta da se hrana ispari. U međuvremenu isjeckajte drugi luk na tanke ploške i propržite ih da poslužite kao ukras.

Kako služiti

Polau Esfandi možete poslužiti u činiji ili tanjiru. Ova hrana je toliko hranljiva da za njeno jedenje nije potreban nikakav dodatak. Međutim, za ukrašavanje se obično koristi prženi luk ili menta.

Neke stvari o Polau Esfandi

Ovo jelo je popularno u različitim regijama. U nekim područjima sastojcima se dodaju i crveni pasulj i grah. U nekim krajevima umjesto ovčjeg se koristi ovčji but. Sastojci kao što su povrće od pepela (praziluk, peršun, korijander i spanać), orašasti plodovi (bademi, pistaći i lješnjaci), rezanci, listovi cvekle, listovi kajsije, grožđice, lavašak i sirće također se mogu koristiti za kuhanje aush oblika.

Prema dugogodišnjoj tradiciji, prvog dana posljednjeg mjeseca (Esfand) iranske godine, koji se poklapa sa 20. februarom, stanovnici Abadeha kuhaju posebnu i veoma hranljivu hranu poznatu kao “Polau Esfandi”.