Posjet Iranu nije potpun bez probanja juhe od rižinih rezanaca!

Iranci imaju mnogo "pepela" koji se ne mogu naći nigdje drugdje u svijetu. Iranske juhe rade se od prirodnih i organskih sastojaka, a njihov izbor okusa i vrsta toliko je širok da svatko s bilo kojim ukusom i prehranom može pronaći nekoliko favorita! Iranske juhe toliko su raznolike, a neke od njih imaju toliko suptilnosti i trikova u pripremi da iranske majstore kuhanja nazivaju "kuharima". Odnosno, netko tko je dosegao razinu vještine na kojoj može dobro kuhati juhu! ...Među svim ovim iranskim juhama, ako govorimo o najpoznatijim i najraširenijim od njih, "Ash Reshet" je nedvojbeno jedna od glavnih opcija. Juha od riže toliko je popularna u Iranu da se kuha u raznim prilikama te je postala dio ljudskih rituala i običaja. Kamo god da idete u Iranu, neće vam biti teško pronaći juhu od riže, stoga je svakako uključite u svoj plan putovanja!

 

Sastojci za kuhanje rezanaca

Luk: tri ili četiri

Juha od povrća: tri šalice

Slanutak, grah i leća: po pola šalice

Rezanci: 300 grama

Češnjak: šest češnja

Skuta: jedna šalica

Osušena metvica: pola šalice

Sol, kurkuma: po potrebi

Prisustvo češnjaka u juhi s rezancima daje jedinstven okus, ali ako ste osjetljivi na njegov okus ili miris, možete ga izostaviti.

Večer prije kuhanja juhe posebno namočite grah i barem jednom promijenite vodu.

Sabzi Aash sastoji se od peršina, korijandera, kopra i špinata (ili listova cikle) pomiješanih u jednakim količinama. Nasjeckajte povrće na male komadiće tako da se različito povrće ne razlikuje jedno od drugog.

 

Recept za juhu s rezancima

Kuhanje juhe s rezancima je pedantan zadatak, ali ako vam je ovo prvi put da sami radite juhu s rezancima, ne brinite; Jer slijedeći recept u nastavku, naravno uz strpljenje i brigu, možete postići dobre rezultate... Mahune prvo ocijedite i skuhajte dok ne omekšaju. To može potrajati tri četvrt sata. Zatim u veliki lonac ulijte pet šalica vode i uključite vatru dok ne zavrije. U kipuću vodu dodajte nasjeckano povrće i smanjite vatru da lagano kuha. Ovo će kuhati povrće. U ovoj fazi trebat će vam najmanje pola sata. Pripazite da lonac ne poklopite jer će tako povrće porumeniti, a rižina juha je najbolja ako povrće zadrži zelenu boju.

Dok se povrće kuha pripremite ljuti luk. Juha od luka igra jednu od najvažnijih uloga u iranskoj kuhinji. Ta je uloga još važnija u juhi s rezancima, jer se koristi i kao sirovina i kao ukras. Luk nasjeckajte i pržite na ulju dok ne porumeni. Sada pola luka stavite u drugu zdjelu, au ostatak dodajte malo kurkume. Luk malo prodinstati i ostaviti sa strane. Na potpuno isti način prepržite češnjak. Metvicu također treba popržiti, no prženje ne zahtijeva puno prženja: kad se ulje zagrije dodajte metvicu i nakon nekoliko sekundi maknite s vatre. Polovicu listića mente, zajedno s poprženim češnjakom, lukom i kuhanim grahom dodajte povrću koje se dinsta. Nakon što ste smjesu malo promiješali, poklopite lonac i ostavite da dobro prokuha četvrt sata.

Zatim rezance podijeliti na tri jednaka dijela i polako sipati u lonac. Zatim smanjite vatru i pričekajte 20 minuta da rezanci prokuhaju i postanu mekani. Kada u juhu dodajete rezance, potrebno je neprestano miješati da se juha ne zalijepi za dno. Juhu posolite na kraju jer su rezanci malo slani pa možda uopće nećete morati dosoljivati. Kada juha dobije željenu gustoću, možete je poslužiti. Ponekad, da bi juha bila gušća u ovoj fazi, doda se malo pšeničnog brašna. Da biste to učinili, morate otopiti brašno u šalici hladne vode. Ako je juha pregusta, ulijte u lonac malo kipuće vode.

 

Kako poslužiti juhu s rezancima

Ulijte juhu u zdjelu i, nakon što se malo ohladi, ukrasite je metvicom, češnjakom i lukom. Skutu stavite uz juhu kako bi je svatko mogao dodati u juhu po svom ukusu i učiniti je ukusnijom. Osim skute možete koristiti i ocat.