Zelene mahune Kuku

U Iranu se prave različite vrste ukusnog jela pod nazivom "Kuku", za čije se kuhanje sastojci kao što su miješano povrće, zelene maune ili krumpir pomiješaju s dobro tučenim jajima. Kukusi su različitih oblika, okusa i sirovina. Među različitim vrstama kukua, onaj napravljen sa zelenim mahunama vrlo je popularan među ljudima u iranskoj provinciji Istočni Azerbejđan i smatra se jednim od lokalnih jela naroda Marand.

Potrebni sastojci za četiri osobe

Svježe mahune: 500 grama

Krompir: jedan

Mrkva: dvije

Prezle: dvije žlice

Jaja: četiri ili pet

Luk: jedan

Ulje, sol, crni papar, kurkuma i cimet u prahu: po ukusu

Recept

Zelene mahune nasjeckajte na veličinu otprilike pola koljenice. Nasjeckane mahune stavite u lonac i dodajte jednu i pol čašu vode i kuhajte pola sata ili sat vremena dok se mahune dobro ne skuhaju. Kuhane mahune ocijedite i ostavite da se ohlade.

Mrkvu oguliti, nasjeckati kao i mahune, skuhati na isti način kao i mahune i ocijediti.

Krompir nasjeckajte i popržite u tavi. Krompir ne morate potapati u ulje, jer usred prženja krumpira morate dodati nasjeckani luk i zajedno ga pržiti. Kada luk dobije zlatnu boju i komadići krumpira se poprže, dodajte malo kurkume i nastavite pržiti.

Uzmite dosta veću zdjelu, stavite kuhati mrkvu i mahune te poprženi luk i krumpir te promiješajte. Sada u ovu smjesu dodajte papriku i dvije žlice krušnih mrvica i sve dobro promiješajte. Svrha dodavanja krušnih mrvica je sačuvati kuku od kidanja i lomljenja tijekom prženja. Posebno umutite jaja i dodajte ih u smjesu zajedno sa soli, crnim paprom i cimetom u prahu te sve sastojke dobro izmiješajte. Želite li poboljšati izgled kukua, upotrijebite nekoliko boja paprike. Ponekad se sastojcima u ovoj fazi doda i malo žutike, što će kuku učiniti blago kiselkastim. Kada se smjesa ujednači, možete krenuti s prženjem kukua.

Stavite tavu na laganu vatru i u nju ulijte malo ulja. Kad se ulje malo zagrije, smjesu izlijte na tavu i ravnomjerno rasporedite po tavi. Pokrijte tavu poklopcem i ostavite kuku da se kuha najmanje pola sata na laganoj vatri. Nakon što je jedna strana kukua dovoljno čvrsta treba ga okrenuti cijelog (u jednom komadu) tako da se obje strane kukua dobro ispeku.

Kako poslužiti Kuku od zelenog graha?

Kuku od zelenih mahuna ukrasite cherry paradajzom i peršinom. Ovo jelo se poslužuje sa hljebom, ali po želji možete ga jesti i s rižom. Osim toga, kuku od mahuna možete poslužiti i jesti sa sirovim jestivim povrćem, sirovim lukom, ukiseljenim krastavcima i rajčicama.