Šekar Polau (Šećerna riža) iz Širaza

Šekar Polau je lokalna i tradicionalna kuhinja Širaza, koja se uglavnom kuha za vjerske ceremonije, posebno tokom mjeseca žalosti Muharram, kao nazr hrana. Također se koristi u veselim ceremonijama kao što su vjenčanja za posluživanje gostiju.

 

Iako se Šekar Polau smatra delikatesom, nije teško kuhati i ne zahtijeva mnogo sirovina. Oni koji vole ukus slatke hrane poput Širin Polau takođe će uživati ​​u Shekar Polau.

 

Sastojci

 

Pirinač: jedan kilogram

 

Šećer: 800 grama

 

Ulje: dve supene kašike

 

Šafran: jedna kašičica

 

Ružina vodica: jedna šolja

 

Kriške narandže, gorke narandže ili kore mandarine po ukusu

 

Narezani bademi i pistacije, so i kurkuma po ukusu

 

Recept

 

Potopite pirinač u hladnu vodu najmanje četiri sata prije početka procesa kuhanja.

 

Pola sata prije kuhanja natopite kriške badema i pistacija sa malo ružine vode da postanu mekane i upiju miris ružine vodice.

 

Količinu šećera možete povećati ili smanjiti po svom ukusu.

 

Stavite kriške u lonac s kipućom vodom, a zatim ih nakon malo prokuhanja ocijedite. Ponovite ovaj postupak tri puta kako biste uklonili gorčinu sa kriški. Zatim u šerpu sipajte malo vode i šećera i stavite na vatru dok voda ne proključa. Nakon što voda proključa, u nju stavite kriške, ostavite da prokuha pet minuta, a zatim ocijedite.

 

Popržite kriške pistacija i badema zajedno sa kriškama kore voća i ostavite ih sa strane da se koriste kao ukras.

 

Za pripremu potrebnog šećernog nektara prokuhajte šećer u loncu sa dvije čaše vode i ružinom vodicom. Nastavite to raditi dok se otopina ne zgusne i pretvori u nektar. Šafran pomiješajte s malo kipuće vode i dodajte ga u nektar i nakon dodavanja dvije kašike ulja ostavite da prokuha jedan minut.

 

Za pripremu pirinča zagrejte lonac dok voda ne proključa. Zatim ocijedite vodu od namočenog pirinča i sipajte natopljenu rižu u kipuću vodu. Dodajte mu malo kurkume i ostavite pirinač da ključa dok zrna još malo ne postanu čvrsta, a zatim ga ocijedite.

 

Na dno šerpe sipajte malo ulja, u njega stavite oceđen pirinač i pokrijte šerpu, najbolje sa poklopcem pokrivenim komadom čiste krpe, a zatim ostavite da se pirinač pari 20 minuta.

 

Prije nego što se pirinač potpuno dinsta, lagano je prebacite u cjedilo, stavite pleh ispod cjediljke, a na rižu izlijte polovinu nektara, tako da je sav pirinač u cjedilu prekriven njime. Zatim lagano promiješajte pirinač.

 

Ponovo stavite pirinač na paru i nakon 15 minuta sipajte ostatak nektara na pirinač zajedno sa količinom prikupljenom u plehu ispod cjediljke. Sada morate čekati još četvrt sata dok Shekar Polau ne bude potpuno spreman. U ovoj fazi morate smanjiti vatru jer će nektar koji dođe do dna lonca vrlo brzo izgorjeti.

 

Kako služiti

 

Šekar Polau se obično servira sa gheimeh i Širazi salatom. Naravno, može se poslužiti i uz piletinu ili jagnjetinu.

 

 

Oni koji vole ukus slatke hrane poput Širin Polau takođe će uživati ​​u Šekar Polau.