Yazdove juhe, duga boja i okusa

Stanovnici Yazda posebnu pozornost posvećuju juhi u svojoj prehrani. Ove juhe se kuhaju koristeći sastojke koji su dostupni u životnom okruženju Yazdija i vrlo su zdrave i hranjive. Ovdje će biti predstavljena neka od jela iz Yazda.

Ash Shuli, 500 godina star jasen Obilježje večeri Yalda stanovnika Yazda je jelo staro više od 500 godina. Juha Sholi smatra se jednom od najukusnijih juha u Yazdu i registrirana je na popisu nematerijalne kulturne baštine Irana.

Sholi juha se priprema u dvije vrste: ljetnoj i zimskoj. Zimi se ova juha kuha s repom, a ljeti s lećom i ciklom. Brašno i povrće, uključujući špinat, kopar i piskavicu, glavni su sastojci ove juhe. Ocat ili pasta od nara obično se dodaju juhi kao začin prilikom jela. Korištenje repe i cikle u ovoj juhi daje joj dezinfekcijska svojstva. Stanovnici Yazda vjeruju da jedenje juhe sholi zimi štiti ljude od bolesti poput prehlade.

Juha od šljiva 

Još jedna Yazd juha je juha od šljiva, koja se kuha s buharskim šljivama i rižom. Ova juha se kuha zimi i jača tijelo ljudi koji pate od prehlade.

Yazdijska octena juha

 U prošlosti se ova juha kuhala češće, ali danas je rjeđa u prehrani Yazdija. Meso ili rep, slanutak i leća su među sastojcima koji se koriste u ovoj juhi.

Ash Jogaw 

Ova juha potječe iz grada Ardakana i koristi tijesto za kruh. Za razliku od drugih juha, Jugao juha se priprema kuhanjem.

Yazdijska pšenična juha 

Ova juha se uglavnom kuha tijekom ceremonija žalosti za Muharem i Safar te se dijeli kao prinos među ožalošćenima. Za kuhanje ove juhe još se uvijek koristi vatra od drva. Kuhanje juhe je dugotrajan proces i traje više od 14 sati, pa se prve faze kuhanja obično obavljaju dan prije distribucije juhe. Da bi se juha dobro slegnula, mora se neprestano miješati. Zbog toga se njegovo kuhanje obavlja kolektivno i u prisutnosti grupe ljudi.

Juha od bundeve 

Ova juha se također kuha uglavnom u hladnim godišnjim dobima. Prisutnost bundeve u ovoj juhi daje joj visoku nutritivnu vrijednost. U nekim drugim dijelovima Irana, bučina juha postoji s malim razlikama od Yazda.

Juha od nara 

Mnogi Iranci vole koristiti pastu od nara za začinjanje mnogih juha, ali u juhi od nara, koja ima mnogo obožavatelja, posebno u okrugu Mehriz, nar se koristi kao glavni sastojak u kuhanju juhe. Juha od nara dio je prehrane ljudi u pokrajinama Fars i Gilan, uz Yazd.

Juha od korijandera

 Ova jednostavna i ukusna juha se uglavnom kuha u jesen i zimu. Ponekad se, dodavanjem tikvica i repe, ova juha pretvara u ljekoviti lijek za prehladne bolesnike.

Ash Toki 

Ova juha se uglavnom nalazi u prehrani stanovnika Bafqa i koristi se kao hrana u proslavama i ceremonijama. U ovoj juhi prisutni su repa, špinat, cikla i kopar, a ime je dobila zbog prisutnosti toki (badema).

Pire od krumpira 

Ova vrsta juhe se uglavnom priprema u Mehrizu i u ljetnom području Manshad. Kao i mnoge Yazdijske juhe, ova juha je popularnija zimi. Ovo jelo se obično poslužuje na sprovodima i ceremonijama žalosti.

Juha od kupusa

 Stanovnici okruga Taft koriste juhu od kupusa više od ostalih stanovnika provincije Yazd. Osim mljevenog mesa i riže, juha od kupusa, koja se posebno kuha za zimu, sadrži mahunarke, kupus, mrkvu, buharske šljive i repu.

Ječmena kaša

 Unatoč jednostavnom receptu, ječmena juha je puna hranjivih tvari. Ova juha koristi grah i ciklu. Ova juha se može smatrati jednom od namirnica koje pomažu probavnom sustavu.