Mnoga iranska jela pripremaju se od pirinča, ali način njihovog kuhanja ima svoje suptilnosti. Tahčin je jedno od takvih jela, koje pored odličnog ukusa ima i prelep izgled. Upotreba dvije riječi “Tah” što znači dno i kraj i “Chin” što znači slaganje, je zato što su sastojci koji se koriste u ovom jelu naslagani sloj po sloj od dna posude do vrha.

Tahčin, koji se može smatrati vrstom pirinčanog kolača, kuva se na različite načine i svi koriste pirinač, neku vrstu mesa ili povrće. Među različitim vrstama tahčina, onaj koji se kuva sa piletinom je najčešći i najpopularniji.

Sastojci

Pirinač: četiri šolje

Pileće meso: 800 grama

Luk: jedan veliki

Jogurt: jedna šoljica (bolje je koristiti kondenzovani jogurt koji je blago kiselkastog ukusa)

Mljeveni šafran: dvije supene kašike

Jaje: jedno

Pileća čorba: jedna šolja

Kurkuma u prahu: jedna kašičica

Ulje, sol i crni biber: po ukusu

Žutika: jedna šolja

Recept

Namočite pirinač najmanje dva sata prije kuvanja. Pileće meso treba da bude bez kosti. Da bi se poboljšao ukus hrane, poželjno je koristiti meso pilećih prsa.

Potopite žutiku sat vremena prije kuhanja da dobije bolju boju i postane mekša. Stavite šafran zajedno sa tri ili četiri manja komada leda u posudu jedan sat pre nego što počnete da kuvate i pustite da se led postepeno otopi i da se šafran natopi. Ako vam odgovara, možete upotrijebiti 50 grama putera da namirnica bude masnija.

U šerpu stavite piletinu sa seckanim lukom, solju, kurkumom u prahu, dve čaše ključale vode i kašikom ulja i stavite na šporet da se kuva. Nakon što piletina omekša, sklonite je sa vatre i ostavite sa strane dok se pileće meso ne ohladi. Ako pileće meso sadrži kosti, možete ukloniti kosti nakon što se ohladi. Pileće meso treba iseckati.

Od riže koju ste ranije namočili ocijedite vodu i stavite je u lonac s ključalom vodom. Posolite ga i sačekajte da bude napola kuhano. Kada je pirinač napola skuvan, ocedite ga i operite hladnom vodom.

U činiji pomiješajte jogurt, natopljeni šafran, sol, biber i žlicu ulja. Od toga uzmite četvrtinu i ostavite sa strane, u ostatak dodajte jaja i nastavite sa mešanjem. Ako želite da vaša hrana dobije više boje i okusa šafrana, možete dodati šafran u smjesu zajedno s jajima.

Sada je vrijeme za kuhanje pirinča na pari: na dno šerpe sipajte kašiku ulja. Pomiješajte dvije šolje riže sa polovinom smjese od jaja i rasporedite po dnu lonca kako biste formirali prvi sloj hrane. Za drugi sloj pomiješajte polovinu isjeckanog mesa sa drugom polovinom smjese jogurta i jaja i premažite prvi sloj.

Treći sloj se pravi tako što se pomiješa i namaže ostatak isjeckane piletine i ostatak riže. Na kraju pomiješajte šolju pilećeg bujona sa četvrtinom smjese jogurta koju ste ostavili po strani i pospite njome po površini riže. Da bi se Tahchinova smjesa dobro zalijepila, lagano pritisnite ramom površinu pirinča.

Ako želite da u hranu dodate puter, treba ga iseći na komade i staviti na pirinač tako da se otopi dok se pirinač kuva na pari.

Pokrijte lonac i kuhajte hranu na pari 1,5 do dva sata. Kada stranice hrane postanu zlatno smeđe, a pirinač potpuno omekša, vrijeme je za posluživanje.

Tahčin se takođe kuva u rerni. Da biste to učinili, pećnica mora biti na 400 stepeni Farenhajta, a hrana mora ostati na najnižoj polici 75 minuta. Ako želite da kuvate u rerni, prekrijte lonac folijom.

Kako se služi Tahčin?

Prvo ocijedite sok od žutike i popržite ga zajedno sa kriškama badema i pistacija na žlici ulja. Po vašem ukusu, ovoj smesi možete dodati šećer. Ove sastojke možete pržiti zasebno i na kraju ih pomiješati.

Zatim sklonite hranu sa šporeta i ostavite da se malo ohladi. Na vrh lonca stavite veliku okruglu posudu i okrenite je naopako tako da se hrana stavi na posudu u jedan kalup, a zatim ga ukrasite mješavinom žutika i kriškama. Ponekad se za ukrašavanje ovog jela koristi i kondenzirani jogurt.

Tahčin se obično služi zajedno sa Sabzi-khordanom (mješavina povrća koje se može jesti sirovo), kiselim krastavcima, salatom od zelene salate ili salatom Shirazi (vrsta salate koja se pravi od seckanog krastavca, paradajza i luka i začinjena solju, sirćetom ili limunovim sokom). Najniži dio hrane, koji postaje tamnije boje, naziva se “Tahdig”. Ovaj dio hrane je najukusniji i veoma popularan među većinom Iranaca.

Tahčin, koji se može smatrati vrstom pirinčanog kolača, kuva se na različite načine i svi koriste pirinač, neku vrstu mesa ili povrće. Među različitim vrstama tahčina, onaj koji se kuva sa piletinom je najčešći i najpopularniji.

Neka iranska jela i načini njihove pripreme upisani su kao nematerijalna nacionalna baština zemlje. U današnje vrijeme, kada su brza hrana i genetski modificirani sastojci postali popularni, neka lokalna jela kao što je Garmsari Tahčin zadržala su svoju autentičnost.

Karakteristike Garmsari Tahčina

Tačin je iransko jelo koje se može opisati kao kolač od pirinča. Ali Garmsari Tahčin se razlikuje od drugih oblika tahčina koji su uobičajeni u različitim dijelovima Irana u smislu kuhanja i sirovina. U ovom jelu su grožđice pomiješane sa pirinčem i u njemu se koristi svježe meso, odnosno zamrznuto meso ili ostaci mesa se potpuno izbjegavaju jer mu ne daju dobar okus. U ovom jelu, ovčetina i repna mast se obično stavljaju u srce pirinča tako da se svi sastojci skuvaju istovremeno. Pošto meso koje se koristi u hrani ima masnoću u repu, u Garmsari Tahchin se ne dodaje ulje. Time se osigurava zdravstvena ispravnost hrane i otklanja se sumnja na prisustvo transgenih materijala u njoj! Stanovnici Garmsara vjeruju da Garmsari Tahčin ima autentičan ukus, mora biti napravljen u bakrenoj posudi.

Dugovječnost Garmsari Tačhina, najvjerovatnije, datira iz doba Kajar (18. vijek). Naravno, kao jelo iranskog porijekla, kojem nema ekvivalenta u drugim zemljama, tahčin je popularan još od davnina, ali kuhanje na garmsari način je relativno novije. Garmsari Tahchin se uglavnom kuha tokom mjeseci vjerskih obreda kao što su muharram i safar ili ramazan.

Sastojci (za šest osoba)

• Pirinač: četiri šolje

• Svježa ovčetina (zajedno sa repom): 500 grama

• Luk: dva

• Kuvani šafran: tri supene kašike

• Kurkuma, kiselo grožđe u prahu ili limun u prahu, sušeni paradajz u prahu, crni biber, kim u prahu i cimet: po jedna kašika

• Suvo grožđe: pola šolje

Najbolje meso za ovo jelo je svježa jagnjetina (zajedno sa masnoćom od repa), ali umjesto nje možete koristiti piletinu. U ovom slučaju, bolje je koristiti pileća buta. Upotreba pilećeg mesa smanjuje vrijeme potrebno za kuhanje hrane i, naravno, bit će potrebno ulje za kuhanje.

Recept

• Potopite pirinač u hladnu vodu najmanje dva sata prije kuhanja.

• Proces pripreme Garmsari Tahčina počinje od večeri prije kuhanja! U prvom koraku morate začiniti meso. Za to stavite u posudu i nasjeckajte luk i sipajte ga. Nakon dodavanja začina, dobro promiješajte da se njime oblože cijeli komadi mesa. Zatim ga stavite u zatvorenu posudu i stavite u frižider.

• Šerpu do pola napunite vodom i stavite na šporet da proključa. Nakon što voda provri, ocedite vodu iz pirinča i sipajte pirinač u šerpu. Pirinač treba pustiti da ključa u vodi oko pet minuta dok se skoro ne skuva. Budući da faza kuhanja traje prilično dugo, pazite da brzo ocijedite pirinač. Prilikom cijeđenja također pazite da ne ostane voda kako se ne bi slijepila tokom kuvanja.

• Stavite lonac na laganu vatru. Ako želite, možete sipati malo ulja na dno šerpe. Sada prekrijte dno lonca sa kriškama hleba ili krompira. Ovaj dio je "Tahdig" jela i biće veoma ukusno. Naravno, u tradicionalnoj metodi, ne koriste kriške kruha ili krompira za tahdig i sipaju pirinač direktno u lonac; to, dakle, zavisi od nečijeg ukusa.

• Polovinu pirinča sipajte na dno lonca, a zatim na njega stavite meso sa začinima i seckanim lukom.

• Šafran rastvoriti u kipućoj vodi i dve trećine preliti na pirinač i meso da sve oboji.

• Na kraju ostatak pirinča ispraznite u lonac i ostavite da se pari na laganoj vatri. Pirinču možete dodati pola čaše vode kako bi se bolje prokuhao. Sada morate čekati najmanje dva sata da se faza kuhanja završi.

Dok čekate da se kuhanje na pari završi, možete pržiti grožđice. Popržite seckani luk, dodajte mu grožđice, nastavite da pržite još neko vreme, a zatim dodajte so, kurkumu i cimet u prahu. Zadnjih pola sata kuhanja hranu sipajte grožđicama i začinima zajedno sa ostatkom šafrana... Jogurt i sirovi luk su među najpopularnijim dodatcima Garmsari Tahchin kada se servira.

Tahčin je iransko jelo koje se može opisati kao kolač od pirinča. Ali Garmsari Tahčin se razlikuje od drugih oblika tahčina koji su uobičajeni u različitim dijelovima Irana u smislu kuhanja i sirovina.