Širazi Polau

Širaz nije poznat samo po svojoj drevnoj povijesti i prekrasnoj prirodi, već ima i ukusna tradicionalna i domaća jela koja će svakom turistu ostati u nezaboravnoj uspomeni. Jedno takvo jelo koje se obično priprema u posebnim prilikama i za posebne goste je Shirazi Polau.

 

Sastojci

 

Pirinač: četiri šolje

 

Piletina: 700 grama

 

Patlidžan: pet

 

Jogurt: čaša (procijeđen)

 

Žumanca: pet ili šest

 

Maslac: 100 grama

 

Šafran: (kuvan i natopljen) dvije supene kašike

 

Žutika: tri supene kašike

 

Kriške pistacija i badema: po četiri supene kašike

 

Sol, biber, ulje: po ukusu

 

Bilješke

 

Pirinač treba namočiti u hladnoj vodi dva sata pre početka kuvanja.

 

Patlidžani bi trebali biti srednje veličine.

 

Bolje je koristiti kondenzirani jogurt, ali ako ga nema, uzmite jednu i po čašu običnog jogurta, procijedite i dobro promiješajte.

 

Maslac daje ukus hrani. Ali ako vam se ne sviđa okus i miris putera ili želite smanjiti količinu masnoće u hrani, možete je ukloniti iz sastojaka.

 

Da biste uklonili gorčinu patlidžana, narežite ih i stavite u slanu vodu na dva sata.

 

Recept

 

U šerpi skuvajte komade piletine. Luk nasjeckajte na četiri jednaka dijela i stavite u šerpu zajedno sa solju i kurkumom. Nakon što se piletina kuva sat vremena i dobro skuva, ostavite je da se ohladi, a zatim je iseckajte. Ako želite da hrana bude ukusnija, možete malo propržiti iseckanu piletinu.

 

Dok se piletina kuva, patlidžane operite i ogulite, narežite na okrugle komade i pržite.

 

Napunite posudu srednje veličine vodom do pola i ostavite da proključa. Pirinač koji ste namočili ocijedite i sipajte u kipuću vodu. Sačekajte oko 10 do 15 minuta dok se zrno pirinča ne skuva, a zatim ga ocedite.

 

Izmiksajte žumanca sa jogurtom i šafranom dok se ne dobije glatka smjesa pa joj dodajte polovinu pirinča i nastavite miješati dok se pirinač dobro ne sjedini sa jogurtom. Možete dodati nekoliko kapi ružine vodice kako bi ova mješavina bolje mirisala. Ako ne želite da hrana miriše na jaja, prvo pustite da se riža ohladi, a zatim je pomiješajte sa mješavinom jogurta, žumanjaka i šafrana.

 

Drugu polovinu pirinča pomiješajte sa šafranom. Stavite lonac u kojem želite da pravite Shirazi Polau na vatru i na dno sipajte malo ulja. Ispraznite rižu u nju i poravnajte njen vrh uz pomoć skimera i malo pritiska.

 

Na pirinač rasporedite iseckanu piletinu sa kriškama badema i pistacija i po njoj rasporedite narezane patlidžane. Na to sipajte preostalu rižu i malo pritiskajte njenu površinu. Maslac narežite na nekoliko delova i stavite na pirinač. Stavite lonac na šporet na prilično tihu vatru, pokrijte ga poklopcem umotanim u komad čiste krpe i sačekajte oko sat vremena da se pirinač dobro skuha.

 

Kako služiti Shirazi Polau

 

Nakon što se hrana dobro prodinsta, stavite je u veliku posudu i ukrasite žutikom, pirinčem od šafrana i kriškama pistaća i badema. Ovo jelo se obično servira uz popularnu Shirazi salatu. Napitak od ekstrakta cvijeta narandže pomiješanog sa vrbakom i ružom udvostručit će užitak hrane.

 

 

 

Širaz nije poznat samo po svojoj drevnoj povijesti i prekrasnoj prirodi, već ima i ukusna tradicionalna i domaća jela koja će svakom turistu ostati u nezaboravnoj uspomeni.