Širazi Kalam Polau

Stanovnici Širaza imaju ukusnu tradicionalnu hranu, od kojih su mnoge još uvijek dio njihove prehrane. Shirazi Kalam Polau jedno je od ovih jela koje se kuha i u drugim gradovima Irana.

 

Sastojci (za četiri osobe):

 

Riža: četiri šolje

 

Mljeveno meso: 500 grama

 

Zeleno povrće (mješavina kopra, praziluka, bosiljka i estragona): 600 grama

 

Bijeli kupus: jedan srednje veličine

 

Luk: dva srednja

 

Limunov sok: jedna supena kašika

 

Sol, crni biber, kurkuma i ulje: po ukusu

 

Napomena:

 

• Za ovu mešavinu zelenog povrća uzmite jednake količine praziluka i bosiljka, ali kopra treba da bude manje od praziluka i bosiljka, a u kompoziciju treba dodati estragon taman toliko za ukus. Ako koristite puno estragona, hrana će postati gorak.

 

• Potopite rižu u hladnu vodu jedan sat prije početka kuhanja. Vrijeme namakanja ovisi i o vrsti pirinča i njegovoj svježini, a što je pirinač svježiji, potrebno je manje namakanja.

 

• Kupus, nakon što ga dobro operete, narežite na kockice manje-više jednake veličine kako bi vaš Kalam Polau izgledao prijatnije.

 

Recept

 

• Prženje kupusa je prva faza kuvanja. Prilikom prženja dodajte malo kurkume da ukloni miris kupusa. Nakon što se malo proprže, poklopite tepsiju da se komadići kupusa malo namoče i dobro skuva. Kada kupus omekša, dodajte so i limunov sok.

 

• Sada je vrijeme da dodate zeleno povrće. Nakon što ih dodate, nastavite malo pržiti dok se sastojci dobro ne izmiješaju. Sada isključite tiganj i počnite sa pripremom pirinča!

 

• Šerpu do pola napunite vodom, dodajte malo kurkume i soli i stavite na vatru. Nakon što voda proključa, ocijedite vodu iz namočenog pirinča i sipajte u kipuću vodu. Sačekajte nekoliko minuta dok se pirinač ne skuva. Zatim ga ocijedite.

 

• Zagrijte lonac u kojem namjeravate kuhati Kalam Polau i na njegovo dno sipajte ulje. Možete napraviti „Tah dig“ sa kriškama krompira ili hleba, ali ljudi iz Širaza ne vole da koriste bilo koji drugi materijal za „tah dig“, tako da je ovaj ukusni deo obroka napravljen od aromatične mešavine koja se koristi za Kalam Polau.

 

• Za „tah dig“ sipajte malo pirinča na dno lonca i prekrijte ga tankim slojem napravljene smese. Ponovo sipajte pirinač i nastavite dok sastojci ne završe. Vodite računa da gornji sloj mora biti pirinač.

 

• Pokrijte lonac sa poklopcem umotanim u komad čiste krpe i pustite da se pari. Za ovaj korak će vam vjerovatno trebati 45 minuta od jednog sata.

 

• Počnite da pravite male ćufte dok se riža kuha na pari.

 

• Luk narendajte i rukom ocijedite sok, a zatim ga pomešajte sa mlevenim mesom i dodajte malo soli, crnog bibera i kurkume. Ovu smjesu mijesite dok se dobro ne sjedini. Ako smjesa ne dobije jednoličnu teksturu, dodajte malo brašna. Smesu za ćufte stavite u frižider na pola sata. Nakon što ste izvadili smesu iz frižidera, pravite je u male kuglice i pržite ih.

 

• Kada je pirinač dobro skuvan, lagano ga promešajte da sve izgleda ujednačeno.

 

Kako poslužiti Širazi Kalam Polau

 

Nakon što je riža gotova poslužite je u većoj posudi, a mesnim okruglicama ukrasite je po svom ukusu. Naravno, ćufte se ne koriste samo za ukrašavanje ovog jela, već se smatraju dijelom hrane. Kiseli krastavci, shirazi salata, mlaćenica, povrće i sirovi luk se takođe služe uz Kalam Polau kako bi bilo zabavnije.

 

 

 

 

 

Stanovnici Širaza imaju ukusnu tradicionalnu hranu, od kojih su mnoge još uvijek dio njihove prehrane. Shirazi Kalam Polau jedno je od ovih jela koje se kuha i u drugim gradovima Irana.