Širazi Auš

Ovčetina: pola kilograma (bolje koristiti lopaticu ili vrat) Luk: dva Riža, bijeli grah, grašak i leća: po jedna šalica Svježi poriluk, estragon i kopar: po 200 grama Suhi čubar: jedna supena kašika Suha metvica: dvije žlice Ulje, sol, crni papar, crvena paprika i kurkuma: po ukusu

Budući da se u iranskim aušima koriste različite vrste svježeg hranjivog povrća, ono se smatra zdravim dijetalnim jelima. Ljudi Širaza ovo jelo jedu kao doručak ili predjelo.

Auš Sabzi se ponekad kuha kao zavjetna hrana tijekom mjeseci muharrama i safera, ceremonija žalosti ili ramazana. Proces kuhanja ovog auša može biti dugotrajan, ali će imati ukusan i hranjiv završetak!

Sastojci za 4 osobe

Ovčetina: pola kilograma (bolje koristiti lopaticu ili vrat)

Luk: dva

Riža, bijeli grah, grašak i leća: po jedna šalica

Svježi poriluk, estragon i kopar: po 200 grama

Suhi čubar: jedna supena kašika

Suha metvica: dvije žlice

Ulje, sol, crni papar, crvena paprika i kurkuma: po ukusu

Recept

Grah namočite u hladnoj vodi barem noć prije kuhanja. Bolje je kuhati svaku od ovih vrsta graha u posebnoj posudi. Za to vrijeme možete im promijeniti vodu jednom ili dva puta i tako nastaviti sve dok voda graha više ne požuti. Rižu namočite na isti način, jedan ili dva sata prije kuhanja.

Jedan luk i meso nasjeckajte i pržite na ulju dok oboje ne promijeni boju. Tijekom pečenja dodajte mu crni papar i kurkumu te dobro promiješajte da se začini ravnomjerno sjedine s mesom i lukom. Nakon toga ovu smjesu kuhati u loncu dok se meso dobro ne skuha. Ovaj proces će trajati najmanje dva sata.

Nakon što je meso kuhano izvadite ga. Zatim ocijedite vodu od graška i boba, stavite ih zajedno u lonac i stavite lonac na srednju vatru da se kuha. U ovaj lonac možete dodati i leću četvrt sata kasnije ili je skuhati u drugom loncu. Nakon što je grah kuhan, polovicu istresite u veći lonac i dodajte vodu iz koje ste izvadili meso. Zatim ispraznite rižinu vodu, dodajte rižu i stavite posudu na vatru dok ne prokuha i zgusne se. Dok prokuha ovu smjesu morate dobro promiješati da se ne zalijepi. Ovaj korak će trajati sat vremena.

U međuvremenu umutite sastojke koje ste izvadili iz vode, odnosno meso i drugu polovicu mahuna. Kad se dovoljno zgusne, dodajte joj tu razmućenu smjesu i neprestano miješajte da se ne zalijepi za dno posude. Uz miješanje dodajte suhe začine, sol, crni papar, crvenu papriku i kurkumu. Nakon što auš postane gust, spreman je za posluživanje!

Kako poslužiti Auš-e Sabzi

Za ukrašavanje auša možete koristiti prženi luk i prženu metvicu. Neki ljudi ovo konzumiraju sa hljebom. Međutim, budući da sadrži meso, rižu i grah, Auš-e Sabzi je kompletan obrok sam po sebi i može se smatrati punim obrokom.