Ćufte od povrća

U različitim dijelovima Irana kuhaju se različite vrste mesnih okruglica. Dok su neke ćufte omiljene u cijelom Iranu, druge se smatraju tradicionalnom hranom određene regije. Ćufte od povrća jedno je od jela provincije Fars, koje se uglavnom kuva u Širazu i Jahromu.

Sastojci

Pirinač: jedna i po šolja

Sočivo: dve šolje

Grašak: jedna šolja

Pšenica ili grahorica: jedna šolja

Povrće (specijalna mešavina): pola kilograma

Suvi estragon i piskavica: po jedna supena kašika

Luk: dva

Suvo grožđe, orasi i suve šljive: po ukusu

Mleveno meso: 400 grama

Bilješke

Potrebno povrće je mješavina praziluka, korijandera i peršuna; obično seckani u jednakim količinama.

Pirinač, sočivo, izlomljeni grašak i pšenica treba odvojeno namočiti noć prije i potpuno ocijediti sat vremena prije kuhanja, inače bi se ćufte mogle raspasti.

Mleveno meso treba da bude ovčeće sa malo masti. Ovčetina je najbolja vrsta mesa za pravljenje mesnih okruglica od povrća.

Suvo grožđe, orasi i suve šljive se koriste za punjenje sredine ćufte. Međutim, suvo grožđe i suve šljive ne treba koristiti zajedno.

Recept

U činiji pomešati dve trećine mlevenog mesa, pirinča i mešavine povrća, dobro promešati i samleti. Dodajte dovoljno soli u smjesu prije mljevenja.

Nakon mljevenja, smjesu treba dobro izmijesiti i staviti u hladnjak na tri do četiri sata da se smjesa dobro formira.

U međuvremenu pripremite sastojke koje ćete koristiti u mesnim okruglicama. Luk nasjeckajte i pržite dok ne poprimi zlatnu boju. U to dodajte seckane orahe i suvo grožđe i nastavite sa prženjem. Imajte na umu da se na kraju procesa prženja višak ulja mora ukloniti, inače će se ćufte raspasti.

Izvadite sastojke iz frižidera i narežite ih na komade veličine dlana. Nakon što ga raširite na dlan, dodajte mu mješavinu oraha i luka i napravite okruglu okruglicu. Zatim ga pritiskajte dok ne bude dobro oblikovan i na njemu nema pukotina. Ako želite da budete sigurni da će ćufte biti dobro ispečene, stavite ih u frižider na pola sata.

Sada je vrijeme da napravite supu od ćufte. Uzmite šerpu, ulijte malo ulja i u njoj propržite seckani luk. Nakon što luk malo promeni boju, dodajte suvi estragon i piskavicu i preostali deo izmiksanog povrća. Nakon toga dodajte začin i u lonac nalijte nekoliko čaša vode. Nakon što voda proključa, u nju stavite jednu po jednu ćufte i sačekajte sat vremena da se ćufte dobro skuvaju u ovoj supi. Ne pokrivajte lonac tokom procesa.

Ćufte od povrća jedno je od jela provincije Fars, koje se uglavnom kuva u Širazu i Jahromu.