Garmsari Tahčin

Neka iranska jela i načini njihove pripreme upisani su kao nematerijalna nacionalna baština zemlje. U današnje vrijeme, kada su brza hrana i genetski modificirani sastojci postali popularni, neka lokalna jela kao što je Garmsari Tahčin zadržala su svoju autentičnost.

Karakteristike Garmsari Tahčina

Tačin je iransko jelo koje se može opisati kao kolač od pirinča. Ali Garmsari Tahčin se razlikuje od drugih oblika tahčina koji su uobičajeni u različitim dijelovima Irana u smislu kuhanja i sirovina. U ovom jelu su grožđice pomiješane sa pirinčem i u njemu se koristi svježe meso, odnosno zamrznuto meso ili ostaci mesa se potpuno izbjegavaju jer mu ne daju dobar okus. U ovom jelu, ovčetina i repna mast se obično stavljaju u srce pirinča tako da se svi sastojci skuvaju istovremeno. Pošto meso koje se koristi u hrani ima masnoću u repu, u Garmsari Tahchin se ne dodaje ulje. Time se osigurava zdravstvena ispravnost hrane i otklanja se sumnja na prisustvo transgenih materijala u njoj! Stanovnici Garmsara vjeruju da Garmsari Tahčin ima autentičan ukus, mora biti napravljen u bakrenoj posudi.

Dugovječnost Garmsari Tačhina, najvjerovatnije, datira iz doba Kajar (18. vijek). Naravno, kao jelo iranskog porijekla, kojem nema ekvivalenta u drugim zemljama, tahčin je popularan još od davnina, ali kuhanje na garmsari način je relativno novije. Garmsari Tahchin se uglavnom kuha tokom mjeseci vjerskih obreda kao što su muharram i safar ili ramazan.

Sastojci (za šest osoba)

• Pirinač: četiri šolje

• Svježa ovčetina (zajedno sa repom): 500 grama

• Luk: dva

• Kuvani šafran: tri supene kašike

• Kurkuma, kiselo grožđe u prahu ili limun u prahu, sušeni paradajz u prahu, crni biber, kim u prahu i cimet: po jedna kašika

• Suvo grožđe: pola šolje

Najbolje meso za ovo jelo je svježa jagnjetina (zajedno sa masnoćom od repa), ali umjesto nje možete koristiti piletinu. U ovom slučaju, bolje je koristiti pileća buta. Upotreba pilećeg mesa smanjuje vrijeme potrebno za kuhanje hrane i, naravno, bit će potrebno ulje za kuhanje.

Recept

• Potopite pirinač u hladnu vodu najmanje dva sata prije kuhanja.

• Proces pripreme Garmsari Tahčina počinje od večeri prije kuhanja! U prvom koraku morate začiniti meso. Za to stavite u posudu i nasjeckajte luk i sipajte ga. Nakon dodavanja začina, dobro promiješajte da se njime oblože cijeli komadi mesa. Zatim ga stavite u zatvorenu posudu i stavite u frižider.

• Šerpu do pola napunite vodom i stavite na šporet da proključa. Nakon što voda provri, ocedite vodu iz pirinča i sipajte pirinač u šerpu. Pirinač treba pustiti da ključa u vodi oko pet minuta dok se skoro ne skuva. Budući da faza kuhanja traje prilično dugo, pazite da brzo ocijedite pirinač. Prilikom cijeđenja također pazite da ne ostane voda kako se ne bi slijepila tokom kuvanja.

• Stavite lonac na laganu vatru. Ako želite, možete sipati malo ulja na dno šerpe. Sada prekrijte dno lonca sa kriškama hleba ili krompira. Ovaj dio je "Tahdig" jela i biće veoma ukusno. Naravno, u tradicionalnoj metodi, ne koriste kriške kruha ili krompira za tahdig i sipaju pirinač direktno u lonac; to, dakle, zavisi od nečijeg ukusa.

• Polovinu pirinča sipajte na dno lonca, a zatim na njega stavite meso sa začinima i seckanim lukom.

• Šafran rastvoriti u kipućoj vodi i dve trećine preliti na pirinač i meso da sve oboji.

• Na kraju ostatak pirinča ispraznite u lonac i ostavite da se pari na laganoj vatri. Pirinču možete dodati pola čaše vode kako bi se bolje prokuhao. Sada morate čekati najmanje dva sata da se faza kuhanja završi.

Dok čekate da se kuhanje na pari završi, možete pržiti grožđice. Popržite seckani luk, dodajte mu grožđice, nastavite da pržite još neko vreme, a zatim dodajte so, kurkumu i cimet u prahu. Zadnjih pola sata kuhanja hranu sipajte grožđicama i začinima zajedno sa ostatkom šafrana... Jogurt i sirovi luk su među najpopularnijim dodatcima Garmsari Tahchin kada se servira.

Tahčin je iransko jelo koje se može opisati kao kolač od pirinča. Ali Garmsari Tahčin se razlikuje od drugih oblika tahčina koji su uobičajeni u različitim dijelovima Irana u smislu kuhanja i sirovina.