Ćufte iz Tebriza

Ćufta iz Tebriza je vrlo popularna u Iranu i kuha se u gotovo svim njegovim regijama u stilu popularnom među ljudima Tebriza. U Iranu se kuvaju različite vrste mesnih okruglica, ali Koofteh Tabrizi se može smatrati najpopularnijim u Iranu.

 

Sastojci za četiri osobe

 

• Teletina (mlevena): 500 grama

 

• Luk: jedan veliki ili dva srednje veličine

 

• Grašak cijepljen: pola šolje

 

• Pirinač: jedna šolja

 

• Krompir: jedan

 

• Jaje: jedno

 

Sjeckani mladi luk i peršun: po četvrtina šolje

 

• Suhi slani prah i suvi estragon u prahu: po jedna supena kašika

 

• Suha menta: pola supene kašike

 

• Šafran u prahu, so, paradajz pasta, kurkuma, crni biber, crveni čili i ulje: po ukusu

 

 

Sastojci potrebni za punjenje ćufti

 

Jaja: dva ili tri

 

Šljive: šest

 

Luk: jedan

 

Žutika: pola šolje

 

Jezgra oraha: jedna šolja

 

Sastojci potrebni za sos Koofteh Tabrizi

 

Paradajz pasta: tri supene kašike

 

Luk: jedan

 

Šafran u prahu, jestivo ulje, so, kurkuma i crni biber: po ukusu

 

Recept

 

1. faza:

 

Naribajte luk i ostavite sa strane.

 

Izlomljeni grašak kuvajte pola sata, nakon što ste ga namakali najmanje dva sata, i proverite da li je napola kuvan.

 

Na isti način skuvajte pirinač. Pazite da ne posolite dok se pirinač napola kuva.

 

Krompir skuhajte pre početka procesa kuvanja.

 

Vlasac i peršun nasjeckajte što je više moguće kako bi se ravnomjerno rasporedili u konačnoj teksturi jela.

 

Uzmite vrlo malu količinu šafrana u prahu, otprilike veličine kašičice, i na nju stavite mali komadić leda tako da se postepeno smoči.

 

2. faza:

 

Skuvajte jaja. Ako vam se ne sviđa jaje, možete ga izostaviti.

 

Namočite žutiku i šljive pola sata prije kuhanja.

 

Crni luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni.

 

Faza 3:

 

Napola kuvani pirinač, iseckani grašak i kuvani krompir dobro izmešajte. Pazite da ove sastojke ne miješate previše kako se ne bi pretvorili u pastu. U ovu smjesu dodajte jaja, povrće, šafran u prahu, sol, kurkumu u prahu i biber i mijesite 10 do 15 minuta. Prije dodavanja jajeta promiješajte, dodajte začin, dodajte aromatično bilje, promiješajte smjesu i stavite u hladnjak na najmanje sat vremena da se dobro stegne.

 

Mleveno meso stavite u posebnu posudu, dodajte rendani luk nakon što ste mu dobro iscijedili sok i dobro promiješajte.

 

Orahe nasjeckajte i ispecite. Ispecite žutiku posebno i ostavite sa strane.

 

Za pripremu sosa, na laganoj vatri propržite nasjeckani luk sa malo kurkume do zlatne boje. Dodajte paradajz pastu, sol i biber i nastavite sa pečenjem. Nakon pet minuta dodajte vruću vodu i pojačajte vatru dok ne počne da ključa. Zatim dodajte šafran, smanjite vatru i pustite da se smjesa polako kuha i zgusne.

 

Raširite šaku mljevenog mesa na dlan. U sredinu stavite dio sastojaka koje ste napravili za punjenje ćufte, a rubove okrenite prema sredini da napravite kuglicu. Zatim ga lagano pritisnite da mu tekstura postane čvrsta.

 

Kako se smjesa ne bi zalijepila za ruke, pored ruke stavite posudu sa hladnom vodom i redovno vlažite ruku.

 

Nežno stavite ćufte u sos. Ako je toplota ispod šerpe velika, ne tresite ćufte i ne stavljajte ih u šerpu, inače će se tekstura pokvariti. Nakon 30 minuta kada ćufte promijene boju i stvrdnu, smanjite vatru. Laganom kutlačom odvojite malo sosa iz uglova posude, sipajte na ćufte i na to poluotvoreno stavite poklopac lonca. Sastojke treba kuvati sat i po na ovaj način i na veoma laganoj vatri.

 

Kako služiti ćufte iz Tebriza?

 

Ćufte iz Tebriza se obično jede sa ili bez hleba. Korištenje Sangak kruha udvostručuje zadovoljstvo ovog jela. Sirovo povrće, sirovi luk, svježi limun ili sok od limuna, razni iranski kiseli krastavci, mlaćenica i jogurt su popularni pratioci Ćufta iz Tebriza .

 

 

 

Kao što samo ime govori, Ćufta (mesna okruglica) iz Tebriza je ukusna iranska kuhinja, koju uglavnom pripremaju stanovnici Tebriza. Vrlo je popularan u Iranu i kuha se u gotovo svim njegovim regijama u stilu popularnom među stanovnicima Tebriza.