Kotab

Osim po istorijskim spomenicima i srdačnim ljudima, Jazd je poznat i po svojim ukusnim slatkišima. Ljudi iz Jezida koriste razne sirovine za pravljenje ukusnih slatkiša koji mogu zadovoljiti sve ukuse! Jedan od poznatih slatkiša Jazda je Kotab, koji se služi uz večernji čaj. Iako je Kotab poznat kao Jazdi slatko meso, proizvodi se i u Kermanu i tamo je vrlo popularan.

 

Sastojci

 

Žumanca: dva

 

Jogurt: pola litre

 

Maslac: 100 grama

 

Bijelo brašno: dvije šolje

 

Prašak za pecivo: jedna supena kašika

 

Jezgra oraha ili jezgra pistacija: tri četvrtine šolje

 

Šećer u prahu: tri četvrtine šolje

 

Ružina voda: jedna supena kašika

 

Kardamom u prahu: jedna supena kašika

 

Cimet: pola kašičice

 

Ponekad se umjesto oraha ili pistacija koriste i drugi orašasti plodovi poput kikirikija; mada retko!

 

Ružina vodica daje ugodnu aromu Yazdi torti, ali pazite da ne dodate previše, jer može uništiti slatkast okus Jazdi torte, pa čak i dati joj malo gorkog okusa.

 

Recept

 

Sat prije početka pečenja Kotaba izostavite puter i ostale sastojke koji se obično drže u frižideru kako bi svi imali istu temperaturu.

 

Umutite žumanca do te mjere da postanu prilično gusti.

 

Dodajte omekšali puter i nastavite da miješajte dok smjesa ne postane glatka. Sada je vrijeme da na isti način dodate jogurt i promiješajte smjesu.

 

 

 

Prosejati brašno i prašak za pecivo da se odvoji praškasti deo. Veoma je važno ukloniti pelete, inače se mogu pojaviti tvrda zrna u strukturi Jazdi kolača. U sastojke polako u nekoliko koraka dodavati brašno i prašak za pecivo, da nijedan dio ne bude grudvica. Nakon što se smesa brašna i praška za pecivo malo zgusne možete je mesiti rukom da bude još glatkija, ali ne bi trebalo da se lepi za ruke.

 

Stavite testo u duboku posudu, prekrijte celofanom i ostavite na toplom mestu. Nakon sat vremena, tijesto će biti spremno.

 

U međuvremenu pripremite smjesu koju treba staviti u vaš Kotab.

 

Zdrobite jezgru pistacija ili oraha, ali ih nemojte pretvarati u prah. U isto vrijeme, komadi ne bi trebali biti previše grubi. Sipati mrvice u posudu, dodati dve kašike šećera u prahu, cimet i kardamom u prahu, pa sve izmešati. Na kraju dodajte ružinu vodicu. Ova mešavina ne bi trebalo da bude u obliku paste. Stoga, izbjegavajte previše mućenje ili miješanje.

 

Nakon sat vremena tijesto rasporedite na ravnu površinu tako da njegov promjer ne prelazi pola centimetra. Izrežite tijesto i stavite malo smjese u sredinu tijesta u svaki rez. Podignite jednu stranu tijesta i stavite na drugu stranu i rukama pritisnite ivice tako da smjesa stane u tijesto. Ako želite, možete zatvoriti tijesto u cilindričnom ili sfernom obliku, ali u ovom slučaju će ga biti teže pržiti. Posljednji korak u spravljanju Qottaba je prženje. Pržite ih dok ne porumene.

 

Qottab upija dosta ulja tokom prženja, pa ga nakon prženja umotajte u kuhinjski papirni ubrus da upije višak ulja. Ovo takođe pomaže da se Qottabs ohladi.

 

Posljednji korak je uvaljati Kotab u šećer u prahu, ali pazite da su se dovoljno ohladili jer vrući neće upiti šećer u prahu.

 

Ako želite da koristite manje ulja i Kotab učinite dijetnijim, možete ga napraviti i u pećnici. Za to stavite Kotab na pleh i stavite u rernu nakon što dostigne temperaturu od 180 stepeni.

 

 

Jedan od poznatih slatkiša Jazda je Kotab, koji se služi uz večernji čaj. Iako je Kotab poznat kao Jazdi slatko meso, proizvodi se i u Kermanu i tamo je vrlo popularan.