Kebab kobideh

Kebab kobideh je jedan od najpopularnijih i najukusnijih iranskih ćevapa. Zanimljivo je znati da je ta popularnost tolika da je ovaj ćevap učinio najkonzumiranijim kebabom među Irancima. Kebab sa roštilja kao qormeh sabzi (tradicionalna iranska hrana) jedna je od onih hrana koju rijetko ko ne voli. Originalni iranski kebab priprema se sa ovčetinom, a danas se ovaj kebab sprema i sa junećim mesom. U ovom receptu za pripremu mljevenog kebaba koristi se mješavina ovčetine i junetine koja je gotovo najbolja kombinacija za mljeveni kebab.

Sastojci za kebab na žaru:

500 grama crnog luka

500 grama junetine

500 g ovčetine

4 srednja paradajza

kašika soka od šafrana čiji se listići prethodno stave u vrelu vodu da puste sok,

dovoljno soli, sumaka i crnog bibera

Ovi sastojci se miješaju dok smjesa ne postane glatka i ljepljiva. Smjesa se zatim pritisne oko ražnja (specijalnih štapova od inoxa). Iscijedite sok od naribanog luka, a zatim ga pomiješajte sa pripremljenim sokom od šafrana, mljevenim mesom, solju i crnim biberom i dobro umijesite. Ovu smjesu stavite u frižider na 2 sata, a zatim lijepite meso na štapove i oblikujte meso na ražanj. Ako meso sameljete nekoliko puta, meso se ne odvaja od ražnja. Ražanj za kobideh kebab je širok i ne bi trebao biti nov, pa ga prije pečenja mesa zapalite. Koristite hladnu vodu da navlažite ruku. Tako se meso bolje lijepi za ražanj. Pecite na žaru i često okrećite štapove. Za prilog najbolje je servirati basmati rižu ili tradicionalni iranski hljeb sangek. A recept za pripremu riže i hljeba sangek-a pisat ćemo vam nekom drugom prilikom.