Tabrizi dolma od kupusa

Možda ste upoznati sa iranskim listovima grožđa Dolma, koja se smatra jednom od najpopularnijih dijetalnih namirnica širom Irana. Dolma od kupusa je slična ovom jelu, ali kako je kupus dostupan duži period godine nego lišće grožđa, može se pripremati u svim godišnjim dobima.

Sastojci za četiri osobe

Pirinač: jedna šolja

Grašak: pola šolje

Mleveno meso: 300 grama

Luk: jedan ili dva (u zavisnosti od ukusa)

Paradajz pasta: jedna supena kašika

Šećer, limunov sok, sok i belo sirće: četiri supene kašike

Dolma povrće (mješavina nasjeckanog slanog, estragona, kopra, korijandera i praziluka): jedna šolja

Bijeli kupus: jedan mali

Biber, kurkuma i sol: po ukusu

Ako ne volite svoju jako kiselu hranu, možete ukloniti jedan ili dva soka od limuna, soka i bijelog sirćeta, ali naš prijedlog je da ne uklanjate sok.

Recept

Namočite izlomljeni grašak dva do četiri sata prije početka procesa kuhanja. Dodajte malo soli kako bi se izlomljeni grašak bolje namočio.

Namočeni izlomljeni grašak ocijedite, sipajte u šerpu, dodajte dvije čaše vode i ostavite da kuha dva sata. Tokom kuvanja, pjena se može nakupiti na vodi; uklonite pjenu kako hrana ne bi postala gorka. Nakon što je izlomljeni grašak skuvan, ocijedite ga i operite hladnom vodom.

Pirinač operite i stavite u šerpu, posolite, posolite, posolite, dodajte puter ili ulje, stavite na srednju vatru i ostavite da se kuva dok voda ne ispari. Izvadite rižu i ostavite je sa strane kada su zrna još tvrda.

Sada je vrijeme da se pripremi dolma povrće koje bi trebalo tako sitno nasjeckati da se ne može odvojiti. Posebno nasjeckajte luk i propržite ga. Nakon što luk promijeni boju, dodajte mu meso i nastavite sa prženjem. Zatim dodajte malo kurkume, crnog bibera i soli i dobro promiješajte dok se meso potpuno ne isprži i pomiješa sa začinima. U međuvremenu pomiješajte paradajz pastu sa malo vode i dodajte ostalim sastojcima. Na kraju dodajte povrće i pirinač i cijelu smjesu pržite još neko vrijeme. Posljednji sastojak koji se dodaje ovoj smjesi je verjuice (sok od limuna i bijelog sirćeta; ovisno o ukusu). Odvojite jednu trećinu za pravljenje dolma sosa, a dve trećine stavite na sredinu listova kupusa.

U ovoj fazi, vrijeme je za pripremu listova kupusa. Listove dobro operite, a zatim ih stavite u veliki lonac i prokuvajte dodajući kašiku soli. Ako su listovi kupusa svježi, neće im trebati više od nekoliko minuta da se kuhaju i postanu providni. Imajte na umu da ako prekuvate listove, oni će se pokidati dok ih motate.

Da umotate dolmu, stavite list kupusa u činiju i u nju stavite neke sastojke. Zatim savijte uglove lista do sredine ili ga zarolajte.

Prokuhajte trećinu ostavljene smjese za dolmu i dodajte joj šećer, limunov sok, sok, bijelo sirće i paradajz pastu. Umotane ili umotane dolme stavite naopako da se ne otvore tokom kuvanja i prelijte sosom. Na kraju, kada se dolma sos zgusne, vaše jelo je spremno za posluživanje. Prilikom serviranja za dekoraciju jela možete koristiti prženi luk i žutiku.