Kiseli kebab, posebna ponuda za one koji putuju u sjeverni Iran

Iran se može smatrati jednom od najbogatijih zemalja na svijetu kada je u pitanju raznolikost hrane i slastica. U Iranu se sve vrste hrane kuhaju na različite načine i u različitim okusima, tako da iranska kuhinja može privući svakog izbirljivog jedača. Iranska kuhinja obično koristi najsvježije sastojke, a za razliku od brze hrane koja je danas preuzela svijet, kuhanje zahtijeva strpljenje. Većina ovih jela poslužuje se na poseban način nakon kuhanja, a raznolikost priloga i dodataka povećava njihovu ukusnost. Većina ovih priloga temelji se na znanju tradicionalne iranske medicine i poslužuje se uz hranu radi lakše probave i bolje apsorpcije korisnih tvari... Jedna od najvećih kategorija iranskih jela su "iranski kebabi", koji se, unatoč tome što su međusobno vrlo slični, vrlo razlikuju po okusu i načinu kuhanja, toliko da kuhar koji je vješt u kuhanju jedne vrste kebaba možda neće moći kuhati drugu vrstu kebaba! "Kiseli kebab" je vrsta iranskog kebaba koji se najčešće priprema u sjevernim regijama zemlje (pokrajine Guilan i Mazandaran), a kao što mu i samo ime govori, ima kiseli okus. U ovoj vrsti kebaba, pasta od nara se koristi kako bi jelu dala vrlo drugačiji okus. Ako putujete u sjeverni Iran, predlažemo da probate drugačiji okus ovog iranskog kebaba! Naravno, svoje kulinarske vještine možete isprobati i kuhajući kisele kebabe prema receptu u nastavku!

Recept za kiseli kebab 

Za pripremu kiselog kebaba za četiri osobe trebat će vam ovi sastojci: 

• Teletina: 500 grama 

• Pasta od nara: dvije do tri žlice

 •  Jezgre oraha: 100 grama 

• Luk: Jedan komad (veliki) 

• Češnjak: Dvije kocke 

• Aromatično bilje: 

Jedna šalica • Crni papar, šafran i ulje:

 U potrebnoj količini. Za kuhanje kebaba koristite teleću koljenicu. Pazite da meso ne udarate tijekom kuhanja, jer će ga to učiniti tvrdim. Ako je moguće, koristite maslinovo ulje u kuhanju. Pasta od nara dolazi u dva okusa: kiselom i slatkom. Ako želite, možete koristiti slatku pastu od nara u kuhanju. U Iranu se druge vrste pasta, poput paste od šljiva ili paste od naranče, ponekad koriste kao zamjena za pastu od nara. Ako nemate pristup aromatičnom bilju sjevernog Irana, prilikom začinjavanja mesa možete koristiti svježi peršin ili mješavinu korijandera i peršina s vrlo malom količinom mente.

Koraci za kuhanje kiselog kebaba 

Za početak, počnite sjeckanjem oraha. Zdrobite orahe tako da ne budu potpuno zdrobljeni i da mrvice budu takve da se mogu osjetiti pod zubima. Nasjeckajte i luk i češnjak. Zatim teletinu narežite na pravokutne kocke. Meso će se zatim nabiti na ražnjiće i peći na vrućem ugljenu, stoga se potrudite da komadi mesa budu jednake veličine. Nemojte meso nasjeckati previše debele, jer se možda neće dobro skuhati... Nasjeckano meso stavite u prikladnu posudu i dodajte nasjeckane orahe, crni papar i luk (i začinsko bilje) te dobro promiješajte sastojke. Nakon što kratko miješate, dodajte češnjak i nastavite miješati. Nakon što je meso dobro obloženo sastojcima, posudu potpuno pokrijte i stavite u hladnjak. Meso treba u hladnjaku najmanje dva sata da se pravilno marinira. Nakon što izvadite meso iz hladnjaka, dodajte pastu od nara i sol te promiješajte. Ako koristite svježe meso, u ovom trenutku ga treba ručno usitniti, inače možete mesu dodati vrlo malu količinu soka od kivija ili limuna i miješati ga dok mu tekstura lijepo ne omekša. Posljednji sastojci koje dodajemo mesu su šafran i maslinovo ulje. Na kraju, nanizajte meso na ražnjiće i udarite površinu s nekoliko poteza širinom noža. Također možete koristiti oštricu noža za udaranje po mesu kako biste stvorili fine rezove. Ovi rezovi pomažu da se kebab bolje ispeče. Sada je vrijeme za roštiljanje mesa... Pržite meso na vrućem ugljenu. Pazite da površina ugljena i njegova točka taljenja budu potpuno ujednačeni kako bi se proces prženja pravilno odvijao.

Kako poslužiti kiseli kebab 

Stanovnici sjevernog Irana koriste "chochaq", lokalno povrće, kako bi kebabima dali jedinstvenu aromu. U nekim područjima se koriste i "Khalwash" i "Bineh", a oba su povrće porijeklom iz sjevernih regija Irana. Kiseli kebab se poslužuje s rižom. Ljudi u sjevernom Iranu jedu ovaj kebab s kate. Fermentirane masline, ukiseljeni češnjak, mlaćenica, sirovi luk, jogurt od ljutike i maslac su neki od sastojaka koji se koriste za posluživanje kiselog kebaba.