Zeleni grah Kuku

U Iranu se prave različite vrste ukusnog jela pod nazivom „Kuku“, za kuhanje koje se sastojci poput mešanog povrća, mahune ili krompira mešaju sa dobro umućenim jajima. Kukusi su različitih oblika, ukusa i sirovina. Među različitim vrstama kukua, onaj koji se pravi sa mahunama je veoma popularan među stanovnicima iranske provincije Istočni Azarbajdžan i smatra se jednim od lokalnih jela naroda Marand.

Potrebni sastojci za četiri osobe:

Svježi boranija: 500 grama

Krompir: jedan

Šargarepa: dva

Capsicum: jedan

Prezle: dve supene kašike

Jaja: četiri ili pet

Luk: jedan

Ulje, so, crni biber, kurkuma i cimet u prahu: po ukusu

Recept

Nasjeckajte mahune na veličinu otprilike pola zgloba. U šerpu stavite iseckani pasulj i dodajte čašu i po vode i kuvajte pola sata ili sat dok se boranija dobro ne skuva. Kuvani boraniji ocijedite i ostavite da se ohlade.

Ogulite šargarepu, nasjeckajte je kao i mahunu, skuvajte je na isti način kao i boraniju, pa ocijedite.

Krompir iseckajte i propržite u tiganju. Krompir ne morate potapati u ulje, jer u sredinu prženja krompira morate dodati nasjeckani luk i propržiti ih zajedno. Kada luk dobije zlatnu boju, a komadići krompira isprženi, dodajte malo kurkume i nastavite sa prženjem.

Uzmite poprilično veliku činiju, stavite kuvanu šargarepu i mahunu kao i prženi luk i krompir, pa ih promešajte. Sada u ovu smjesu dodajte papriku i dvije žlice prezla i sve dobro promiješajte. Svrha dodavanja prezla je da se kuku sačuva od kidanja i lomljenja tokom procesa prženja. Posebno umutite jaja i dodajte ih u smjesu sa solju, crnim biberom i cimetom u prahu, te sve sastojke dobro izmiješajte. Ako želite poboljšati izgled svog kukua, koristite nekoliko boja paprike. Ponekad se sastojcima u ovoj fazi doda i malo žutika, zbog čega će okus kukua biti blago kiselkast. Kada smjesa postane jednolična, možete započeti proces prženja kukua.

Stavite tiganj na laganu vatru i u njega ulijte malo ulja. Kada se ulje malo zagrije, smjesu izlijte na tiganj i ravnomjerno rasporedite po tiganju. Pokrijte tiganj poklopcem i ostavite da se kuku kuha najmanje pola sata na laganoj vatri. Nakon što je jedna strana teksture kukua dovoljno čvrsta, okrećite cijelu stvar (u jednom komadu) tako da se obje strane kukua dobro isprže.

Kako poslužiti Kuku od zelenog graha?

Lulu od mahune ukrasite čeri paradajzom i peršunom. Ovo jelo se poslužuje uz hleb, ali po želji možete ga jesti i sa pirinčem. Osim toga, kuku od mahune može se poslužiti i jesti sa sirovim jestivim povrćem, sirovim lukom, kiselim krastavcima i paradajzom.

Među različitim vrstama kukua, onaj koji se pravi sa mahunama je veoma popularan među stanovnicima iranske provincije Istočni Azarbajdžan i smatra se jednim od lokalnih jela naroda Marand.