Dolma od listova grožđa

Imajući četiri godišnja doba, priroda Irana omogućava pristup različitim prehrambenim materijalima tokom cijele godine kako bi se napravila raznolika i ukusna hrana. Koristeći raspoložive sastojke, spremaju se razne kuhinje u različitim dijelovima ove zemlje. Dolma ili dolmeh je ukusno iransko jelo u kojem se kao jedan od sastojaka koriste listovi grožđa!

 

Dolma; Popularna iranska kuhinja

 

Dolma je tradicionalno iransko jelo, koje je prilično popularno u svim regijama zemlje, a uprkos malim razlikama u recepturi, sastojci i način serviranja su slični.

 

Zbog činjenice da se u dolmi koriste listovi grožđa, ovo jelo se najčešće kuha ljeti. Ovdje možete naučiti kako kuhati kiselu dolmu, koja je popularnija od ostalih vrsta dolme.

 

Sastojci

 

• Listovi grožđa: 500 grama (srednje veličine)

 

• Mleveno meso: dve šolje

 

• Luk: 2 velika (ili 3 srednja).

 

• Kotiledoni (iscijepljeni grašak): 2,5 do 3 šolje

 

• Aromatično povrće: 2 do 2,5 šolje

 

• Kiseli kondenzovani jogurt: 4 do 5 kašika

 

• Žutika: jedna šolja

 

• Ulje, so, biber i kurkuma u prahu po ukusu.

 

Obično se kao sirovina u sastavu aromatičnog povrća koristi mješavina sušenog vlasca i estragona, peršuna, kopra, korijandera i sušene nane.

 

Luk narežite na krupnije kako bi hrana imala bolji ukus. Ako je luk srednje veličine, nasjeckajte tri umjesto dva.

 

Recept

 

Kao i većina iranskih jela, kuhanje dolme zahtijeva strpljenje i dosta pripreme. Međutim, nakon jela, doći ćete do zaključka da je kuhanje dolme bilo vrijedno brige i vremena!

 

• Operite listove grožđa.

 

• U šerpu sipajte vodu do dve trećine njenog kapaciteta i stavite je na vatru dok ne proključa. Zatim polako stavite listove u kipuću vodu. Nakon tri minuta uklonite listove i stavite ih u cjedilo.

 

• Pirinač operite toplom vodom i ostavite sa strane.

 

• Napunite lonac vodom i stavite na vatru. Nakon što voda provri, dodajte pirinač i pustite da se kuva dok tekstura pirinča ne postane mekana i jestiva. U ovoj fazi možete dodati kašičicu kurkume u prahu u vodu kako biste obojili pirinač.

 

• U međuvremenu pripremite potrebnu smjesu za pravljenje vaše dolme. Za to sipajte malo ulja u tiganj i lagano ga zagrejte.

 

• Dve trećine iseckanog crnog luka propržiti, dodati mleveno meso i malo kurkume, pa malo pojačati vatru da se meso proprži.

 

• Nakon što je smesa gotova, sklonite šerpu sa vatre, u nju dodajte aromatično povrće, pirinač, polukuvane kotiledone, jogurt i začine i dobro promešajte.

 

• Sljedeći korak je stavljanje smjese na listove grožđa i umotavanje. Da biste to učinili, sipajte kašiku ulja u tiganj i prekrijte dno malo listova grožđa. Da biste sastojke prelili na listove, uzmite jedan od njih, u sredinu stavite kašiku sastojaka i preklopite list od uglova da potpuno pokrije smesu koja se na njega stavlja.

 

• Nakon završenog umotavanja, stavite napravljene komade u lonac tako da se uglovi spoje, da se ne raspadnu.

 

• Dodajte dve šolje vode i tri kašike ulja, stavite na šporet i sačekajte da se dolme skuvaju (oko dva sata). U ovoj fazi, umjesto vode možete koristiti mješavinu paste od nara i vode. Međutim, ako želite da koristite pastu od nara, u sastojke ne smijete dodavati jogurt.

 

Jedan od trikova koji se koristi kako bi se spriječilo da se dolme u ovoj fazi raspadnu je da se na njih stavi teška ploča. To će također pomoći da sastojci postanu gušći.

 

Kako se služi Dolma?

 

Za ukrašavanje jela u drugoj tavi zagrijte malo biljnog ulja i popržite ostatak nasjeckanog luka sa žutikom. Nakon što su dolme gotove, stavite ih u posudu za serviranje i okolo sipajte prženi luk i žutiku.

 

Dolma se obično jede i kao toplo i kao hladno jelo. Budući da je Dolma vrsta hrane u malim veličinama (finger food), nema potrebe za žlicama i viljuškama za serviranje, ali neki ljudi vole da je režu i jedu na manje komade. Služi se i sa salatom, kiselim krastavcima ili jogurtom.

 

 

 

Dolma je tradicionalno iransko jelo, koje je prilično popularno u svim regijama zemlje, a uprkos malim razlikama u recepturi, sastojci i način serviranja su slični.