Kofte Shorva, slatko-kiselo iskustvo u jednom kurdskom jelu

Šorva ćufte ili Šorba ćufte jedno je od popularnih jela stanovnika Sanandaja. Naravno, ovo jelo se kuha i u drugim kurdskim regijama i ima mnogo obožavatelja. Šorava polpete su jedna od vrsta polpeta koje se nalaze diljem Irana. Naziv "shorva" potječe od istovremenog kiselog i slatkog okusa koji daje.

Sastojci za juhu od mesnih okruglica

 Za kuhanje juhe od mesnih okruglica za četiri osobe, trebat će vam ovi sastojci: 

Mljeveno meso: 500 grama 

Riža: jedna šalica 

Leća: jedna šalica

 Datulje: jedna šalica 

Polpete od povrća: 500 grama 

Luk: dva 

Paradajz pasta: dvije žlice 

Jedna šalica grožđica 

Brašno od slanutka: dvije žlice 

Ulje, crni papar, kurkuma i sol: po potrebi. 

Sabzi Kofte je mješavina kopra, čubara, piskavice, poriluka i peršina. U Iranu se sabzi ćufte mogu kupiti već gotove, ali ako planirate sami napraviti sabzi ćufte, pripremite ovo povrće u jednakim količinama (ovisno o vašem ukusu, svaka vrsta povrća može biti manje ili više od ostalih), dobro operite i nasjeckajte na način da budu ravnomjerno i potpuno nasjeckane. Ako želite koristiti rajčice umjesto koncentrata rajčice, ogulite dvije srednje rajčice i, nakon što ih nasjeckate, dodajte ih u lonac kada trebate dodati koncentrat u jelo. Otprilike dva sata prije početka kuhanja, namočite rižu i slanutak u odvojenim posudama. Umjesto brašna od slanutka ne možete koristiti druge vrste brašna! To su mesne okruglice i brašno od slanutka! Umjesto 500 grama čistog mesa, možete samljeti 300 grama mesa i 200 grama repa zajedno. Ovo će učiniti konačni okus hrane nezaboravnijim! Kao i sva iranska jela, luk igra važnu ulogu u Kofte Shorva. U jelo možete dodati još malo ljutog luka koji ćete koristiti i prilikom posluživanja i prilikom pripreme polpeta za umakanje u umak. Umjesto mljevene govedine, možete koristiti piletinu ili sojino meso, ali okus mesa u ovom jelu je puno ukusniji. Za dodavanje piletine, obavezno sameljite pileća prsa zajedno s češnjakom i lukom.

Recept za juhu od mesnih okruglica

1. Nasjeckajte jedan luk i popržite ga na ulju u loncu koji želite koristiti za kuhanje. Nakon što luk postane zlatan, dodajte pastu i šalicu mljevenog povrća zajedno sa začinima. Nastavite pržiti dok svi sastojci dobro ne porumene. Zatim ulijte četiri šalice prokuhane vode, poklopite lonac, smanjite vatru i pustite da smjesa kuha na laganoj vatri. Ova smjesa će biti vaš umak za mesne okruglice nakon što bude gotova. Količina vode koju dodajete u polpete nije obavezna, ali polpete se smatraju hranom s niskim udjelom vode ili bez vode i ne biste im trebali dodavati toliko vode kao jelu na bazi temeljca.
2. Stavite prethodno namočenu rižu i slanutak na vatru dok ne zavriju i omekšaju. Kad oboje postane jestivo i više se ne osjeća tvrdo pod zubima, ocijedite ga.
3. Ovaj korak također počinje s lukom! Naribajte luk, iscijedite sok i mijesite ga s brašnom od slanutka, nasjeckanim povrćem, mljevenim mesom i začinima dok se ne stvori smjesa nalik tijestu. Dodajte pripremljenu rižu i slanutak. Nastavite mijesiti dok se smjesa ne vrati u jednoličan oblik. Ako želite, možete koristiti ljuti luk umjesto sirovog luka. Također možete popržiti povrće za mesne okruglice prije nego što ga dodate. Uzmite šaku smjese, lagano navlažite dlanove, dodajte datulje bez koštica zajedno sa žlicom grožđica u sredinu i oblikujte polpete u kuglicu. U ovoj fazi, kako bi polpete zadržale svoj oblik, možete ih pržiti na ulju, a zatim umiješati u umak.

4. Nakon što ste stavili polpete u umak, skinite poklopac i pustite da se polpete krčkaju na laganoj vatri jedan do sat i pol. Ako ostavite poklopac lonca zatvoren, polpete će se raspasti.
5. Za posluživanje juhe od mesnih okruglica, stavite jednu ili više mesnih okruglica u zdjelu, prelijte malo umaka od mesnih okruglica i jedite s lokalnim kruhom ili kruhom Sangak. Metvica se obično koristi kao prilog jelima i kao ukras. Kiseli krastavci i jogurt su ukusan prilog uz shorwa mesne okruglice.