Širazi Pače (Khash) Polau

Kallepacheh (Khash) je vjerovatno najzanimljivije iransko jelo za strane turiste i možda će neki ljudi jesti takvu hranu smatrati avanturom! Ali u svakom slučaju, kalepače je veoma popularno jelo među Irancima. Ljudi u Širazu imaju jelo pod nazivom “Pache Polau”, koje je veoma hranljivo jelo za kuvanje koje zahteva vreme, ali će biti vredno truda!

Sastojci za četiri osobe

Pirinač: četiri čaše

Khash: Jedan set

Suve šljive: 300 grama

Suva kajsija: 150 grama

Beli luk: 10 čena

Maslac: 50 grama

Golpar (Heracleum persicum) i Sosanbar (pepermint): po jedna kašičica

Qaraqurut, so i biber: po ukusu

Kalepacheh supa: jedna čaša

Recept

Potopite pirinač u hladnu vodu dva sata prije početka procesa kuhanja.

Nabavite set kuhanog kalepačea tako da ste na pola kuvanja ovog jela.

Pirinač ocijedite i kuhajte 15 minuta, a kada je zrno pirinča kuhano, ocijedite ga i ostavite sa strane.

Uzmite tiganj, u njemu otopite puter, pa u njemu propržite suve šljive i suhe kajsije i ostavite sa strane. Zatim u istoj tavi propržite bijeli luk, Golpar (Heracleum persicum), Sosanbar (Pepermint) i Qaraqurut, a zatim u to ulijte čašu Kallepacheh supe.

Da biste napravili tahdig, na dno lonca koji želite da kuvate na pari sipajte malo ulja, a zatim na dno stavite parče hleba ili narezane krompire tako da pokriju celu površinu lonca. U šerpu sipajte malo ocijeđenog pirinča, dodajte suhe šljive i suvu kajsiju, a na vrh izlijte ostatak pirinča. Na kraju stavite komadiće Kallepacheh-a na pirinač, pokrijte lonac sa poklopcem umotanim u komad čiste krpe, stavite na tihu vatru i pustite da se kuha na pari.

Pacheh Polau je jedna od delicija provincije Fars, koja se kuva pomoću Khash-a.