Semnani Sabzi Polau

Sabzi Polau je jedno od najpopularnijih i najčešće korištenih jela u Iranu, koje se kuha s ribom ili mesom u posebnim prilikama, kao što je Novruz, ali Semnani Sabzi Polau je na neki način sasvim drugačiji od onoga što drugi Iranci kuhaju.

 

Karakteristike Semnani Sabzi Polau

 

Semnani Sabzi Polau je kompletna hrana koja zadovoljava potrebe organizma za mineralima, vlaknima i proteinima. Istorija ovog jela datira od pre oko dva veka. Pored onoga što je uobičajeno u Iranu, stanovnici Semnana u svom Sabzi Polauu koriste i nešto povrća kao što su patlidžan, šljive, spanać, krompir i paradajz. Upotreba različitih sirovina u Semnani Sabzi Polau stvara šarenu, privlačnu i spektakularnu kombinaciju kada se poslužuje.

 

Patlidžan je zamijenio meso u Semnani Sabzi Sabzi. Priča se da su u vrijeme Drugog svjetskog rata, kada je pristup mesu i pripremanje mesnih jela bio otežan, Semnani prešli na korištenje patlidžana u jelima. Iako se Semnani Sabzi Polau obično pravi bez mesa, takođe se kuva sa mesom. Ovo jelo se služi na porodičnim događajima i Novruzu.

 

Sastojci (za četiri osobe)

 

• Pirinač: četiri šolje

 

• Zeleno povrće: tri šolje

 

• Meso ovčijeg mišića: 250 do 300 grama

 

• Sumak i kiselo grožđe u prahu: po jedna kašičica

 

• Kurkuma i ruzmarin: pola kašičice

 

• Pirinčani rezanci: jedna šolja

 

• Crnooki grašak: jedna šolja (100 grama)

 

Takođe, ovi sastojci se koriste za začinjavanje jelima:

 

Krompir: četiri (mala)

 

• Paradajz, patlidžan i cvekla: dva

 

U zavisnosti od ukusa, za pravljenje „Tahdiga“ se mogu koristiti krompir ili kuvana cvekla. Ponekad se ovoj hrani dodaje svježi bijeli luk.

 

 

Recept

 

• Potopite pirinač u hladnu vodu najmanje dva sata prije početka kuhanja. Namočite grah noć prije i kuhajte ga sat vremena prije nego što ga upotrebite za hranu.

 

• Polovinu šerpe napunite vodom i stavite na vatru dok ne proključa. Ocijedite vodu iz natopljenog pirinča i sipajte pirinač u kipuću vodu. Budući da će ostatak sastojaka koji se koristi tokom kuvanja ispuštati vodu, ne biste trebali previše kuhati pirinač kao druge vrste iranskog polaua.

 

• Nakon jednog minuta dodajte zeleno povrće, rezance, crni grašak i začine naizmjence iu intervalima od nekoliko minuta. Nakon što ovu smjesu kuhate nekoliko minuta, potpuno je ocijedite.

 

• Vrijeme je da se lonac za pravljenje tahdiga složi slojevima. Za pravljenje tahdiga možete koristiti kuvanu cveklu, krompir, pa čak i hleb (ili kombinaciju ovih). Ove sastojke rasporedite tako da prekriju cijelo dno posude. U ovoj fazi možete sipati malo ulja na dno posude.

 

Nakon što na dno lonca stavite dno slojeva gore navedenih predmeta, sipajte sloj pirinča tako da pokrije cijeli sloj predviđenog tahdiga. Zatim na to stavite meso. S obzirom da se meso u hranu dodaje sirovo, bolje ga je pomiješati sa solju i začinima najmanje sat vremena prije dodavanja. Dodavanje mesa ovom jelu nije obavezno, ali ako želite da okusite originalni okus Semnani Sabzi Polau, ne zaboravite meso. Povremeno se na meso stavi i nekoliko suvih šljiva kako bi hrana bila bolja, ali upotreba šljiva zavisi od vašeg ukusa. Ostatak pirinča sipajte na meso, a na pirinač stavite seckano povrće (patlidžan, luk, paradajz, krompir i spanać). Paradajz je bolje staviti na sve sastojke da se ne bi previše zgnječio i da njegov sok dospe do ostatka hrane tokom kuvanja.

 

Svi sastojci ovog jela, osim pasulja, dodaju se sirovi, pa jelo treba dinstati najmanje tri sata na laganoj vatri.

 

Tradicionalni način kuhanja Semnani Sabzi Polau upisan je na listu nematerijalne nacionalne baštine Irana 2021. godine.

 

 

 

Sabzi Polau je jedno od najpopularnijih i najčešće korištenih jela u Iranu, koje se kuha s ribom ili mesom u posebnim prilikama, kao što je Novruz, ali Semnani Sabzi Polau je na neki način sasvim drugačiji od onoga što drugi Iranci kuhaju.