Nar Auš, Jalda noćna poslastica

Iranci šipak smatraju jednim od glavnih plodova njihovih porodičnih okupljanja u noći Jalde. Auš od nara, koji se posebno kuva u jaldanskim noćima, takođe može biti uzbudljivo jelo za one koji vole slatko i kiselo.

Sastojci

Split Grašak: jedna šolja

Pirinač (po mogućnosti lomljeni pirinač): jedna šolja

Luk: tri

Povrće (praziluk, peršun, korijander i spanać): 500 grama

Sok od nara: 4 čaše

Pasta od nara: četvrtina do trećina šoljice

Mleveno meso: 200 grama

Nana, so, ulje, crni biber i kurkuma: po ukusu

Recept

Pirinač i klipove potopite u hladnu vodu u odvojenim posudama najmanje četiri sata prije kuhanja.

Nasjeckajte dva luka na sitne komadiće i propržite ih u loncu u kojem želite da pravite auš. Kada luk poprimi zlatnu boju, dodajte namočeni izlomljeni grašak i nastavite sa prženjem. Prženjem izlomljenog graška sprečava se da se zgnječi tokom kuvanja. Nakon nekoliko minuta ocijedite pirinač i sipajte u šerpu, a zatim dodajte malo vode i pojačajte vatru. Kada voda počne da ključa, smanjite vatru, poklopite šerpu, ostavite da sastojci prokuvaju i kuvajte nekoliko minuta.

Kada pirinač počne da se peni, iseckano povrće sipajte u kipuću vodu. U ovoj fazi nemojte pokrivati ​​lonac da voda ispari dok se sastojci kuhaju. Ako se voda u loncu znatno smanji, ali sastojci još nisu kuhani, dodajte čašu kipuće vode.

Dodajte sok od nara kada je povrće potpuno pečeno. Ako ga dodate rano, spriječit ćete da se ostali sastojci pravilno skuvaju.

Preostali luk oljuštiti i izrendati, dobro iscijediti sok od luka, dodati ga miševima, posoliti, posoliti, crni biber i kurkumu, sve dobro izmješati i napraviti male ćufte. Ispecite ćufte i ostavite ih sa strane.

Sada je vrijeme da dodate pastu od nara! Ako je pasta od nara previše kisela, možete dodati malo šećera da bude slatka. Podesite sol vašeg auša nakon dodavanja paste od nara. Poklopite lonac i ostavite da sve ključa najmanje pola sata da se skuva i slegne.

Kako poslužiti Auš od nara

Za ukrašavanje supe možete koristiti pečenu mentu ili luk. Ali pazite da mentu ne pržite previše, jer će joj biti gorak okus. Za ukrašavanje jela možete koristiti i sjemenke nara. Neke od prženih mesnih okruglica napravljenih ranije mogu se koristiti i za ukrašavanje Aush od nara.

Auš od nara, koji se posebno kuva u jaldanskim noćima, takođe može biti uzbudljivo jelo za one koji vole slatko i kiselo.