Polau Torš ,kisela riža, od Daraba

Polau Torš je jedno od jela pokrajine Fars, koje uglavnom pripremaju stanovnici Daraba. Naravno, postoje i druga jela sa ovim imenom u različitim dijelovima Irana sa različitim sastojcima i receptima za kuhanje, ali Polau Torsh od Daraba je specijalitet ovog grada i kuha se samo u regiji Fars.

 

Sastojci

 

Riža: tri šolje

 

Beli luk: pet čena

 

Svježa menta: 50 grama

 

Ovčetina ili teletina: pola kilograma sa malo masti

 

Keleraba: pola kilograma

 

Pasta od nara, so, biber, kurkuma i ulje: po ukusu

 

Umjesto svježe nane možete koristiti i suvu mentu, ali je okus svježe nane mnogo bolji. Svježu nanu treba sitno nasjeckati kako bi se dodala hrani.

 

Ako je pasta od nara previše kisela, treba joj dodati malo šećera, što će hranu učiniti ukusnijom.

 

Recept

 

Kelerabu oguliti, iseckati i kuhati u vodi zajedno sa seckanim mesom dok se dobro ne skuva. Pošto se meso duže kuva, prvo ga počnite da kuvate, a zatim dodajte kelerabu dok se meso kuva.

 

Dok se meso i keleraba kuvaju, isjeckajte beli luk na sitno. Zatim dodajte svježe nasjeckanu mentu i na kraju dodajte pastu od nara i dobro promiješajte dok se ne sjedine.

 

Kada je meso dobro skuvano, dodajte smesu i ostavite da prokuha nekoliko minuta kako bi se njegov ukus proširio na sve strane.

 

Napunite lonac vodom i stavite da provri. Rižu ocijedite, sipajte u kipuću vodu, ostavite da se kuha dok ne omekša, a zatim ga ocijedite.

 

Kuglacom uklonite sadržaj lonca u kojem se nalazi meso, keleraba i ostali sastojci i sipajte ga u veliku posudu. Voda u loncu treba da ostane u njemu.

 

Ocijeđenu rižu sipajte u preostalu vodu u loncu sa mesom i kelerabom i miješajte dok pirinač ne upije vodu i promijeni boju i ne poprimi smeđu boju. Pre nego što sipate pirinač u čorbu od mesa i kelerabe, ugasite vatru da pirinač ponovo ne proključa.

 

Na dno šerpe sipajte malo ulja i stavite na šporet. Kad se ulje malo zagrije, u njega stavite kriške krompira ili komade hljeba koje želite koristiti kao „tahdig“. Pokušajte to učiniti na način da pokrijete cijelo dno lonca.

 

U šerpu stavite malo riže natopljene bujonom i rasporedite ga po dnu šerpe. Zatim sastojke koje ste izvadili iz mesne čorbe u potpunosti sipajte u lonac i na njega ispraznite ostatak namočene riže. Poklopite lonac, stavite na laganu vatru i ostavite da se kuha na pari 45 minuta do sat vremena.

 

Kako služiti Polau Torsh

 

Sabzi khordan (sastoji se od sirovog bosiljka, korijandera, kopra, krebulje, praziluka, nane, peršuna, mladog luka, itd.) je artikal koji upotpunjuje ukus polau Torsha. Osim toga, možete koristiti sirovi luk ili shirazi salatu da upotpunite ukus ovog jela.

 

 

 

 

 

Mnoge vrste Polau Torsh ,kisele riže, kuvaju se u različitim delovima Irana, ali Polau Torsh Darab je nešto drugo u pogledu sastojaka i ukusa.