Nugat

Iako se slatkiši slični nugatu nalaze i u drugim zemljama, tabrizijski nugat, koji se na lokalnom jeziku naziva “Louka”, je na neki način drugačiji i stoga je jedan od najpopularnijih suvenira Tabriza. Ljudi iz Tabriza obično jedu nugat sa toplim čajem.

Nugat je slatkiš iz porodice gaz i može se čak pomiješati sa Isfahan Gazom. Međutim, nugat se razlikuje od gaza u smislu fleksibilnosti i sastojaka. Kako je nugat mekši od gaza, stavlja se između dva Mikado kruha i ponekad umotava u prozirni najlon kako se komadi ne bi sljepili i ne bi izgubili oblik.

Nougat u drugim zemljama svijeta

Neke zemlje poput Italije i centralnoazijskih zemalja imaju slatkiše slične nugatu, a ponekad se ovaj naziv primjenjuje i na slatkiše koji možda čak i ne izgledaju kao Tabrizi nugat. Poreklo ovog slatkiša pripisuje se južnoj Evropi i jugoistočnoj Aziji, ali nije sasvim jasno u kojoj zemlji ili regionu je prvi put napravljen ovaj popularni slatkiš.

Sastojci

Šećer: jedna šolja

Bjelanjke: jedno

Ružina vodica: pola šolje

Glukoza: pola šolje

Kardamom i vanilija u prahu: po pola kašičice

Pistaći, bademi i orasi: 150 do 200 grama

Bjelanjak, šećer ili med, orasi i vanilija su glavni sastojci nugata. Ovaj slatkiš je napravljen sa aromama kakaa i orašastih plodova.

Recept

U šerpu sipajte šećer i ružinu vodu i stavite na vrlo tihu vatru. Lagano miješajte smjesu dok se šećer potpuno ne otopi. Imajte na umu da u ovoj fazi smjesa ne bi trebala dostići tačku ključanja jer će se njen volumen smanjiti zbog visokog isparavanja. Dodajte glukozu i pojačajte vatru dok sastojci malo ne prokuvaju. Potrebno je između pet i 10 minuta da materijal postigne odgovarajuću koncentraciju.

U bjelanjke dodajte pola kašičice kardamoma u prahu i vaniliju i umutite u glatku smjesu. Skinite posudu koja je na šporetu i dodajte bjelanjak koji je dobro izmiksan sa ostalim sastojcima. Sve lagano promiješajte i nakon što se svi sastojci dobro izmiješaju, povećajte brzinu miješanja i nastavite dok se ne formira gusta smjesa nalik na pastu. Sada je vrijeme da dodate orahe. Smjesu malo promiješajte da se orašasti plodovi dobro prekriju.

Nauljite unutrašnji dio posude kvadratnog oblika s dugim stijenkama. U njega raširite komad najlona, ​​tako da najlon viri dovoljno da prekrije posudu. Izrežite dva komada Mikado kruha prema dimenzijama dna posude. Jedan komad stavite na dno posude, izlijte smjesu koju ste napravili i namažite, a zatim na to stavite drugi komad kruha i dobro pritisnite. Presavijte najlon da prekrije posudu i stavite je u frižider. Nugat je spreman za rezanje nakon pet do šest sati.

Ako želite da tekstura nugata bude kohezivnija, stavite uteg na posudu koju ste stavili u frižider. Nakon što narežete nugat na komade, držite ih u frižideru kako bi duže trajali.

Neke zemlje poput Italije i centralnoazijskih zemalja imaju slatkiše slične nugatu, a ponekad se ovaj naziv primjenjuje i na slatkiše koji možda čak i ne izgledaju kao Tabrizi nugat.