Tahcin

Sastojci Riža: četiri šalice Pileće meso: 800 grama Luk: veliki Jogurt: jedna šalica (bolje je koristiti zgusnuti jogurt koji ima blagi kiselkasti okus) Mljeveni šafran: dvije žlice Jaje: jedno Pileća juha: jedna šalica Kurkuma u prahu: jedna žličica Ulje, sol i crni papar: po ukusu Žutika: jedna šalica

Mnoga iranska jela kuhaju se s rižom, ali način kuhanja ima svoje suptilnosti. Tahcin je jedno takvo jelo, koje osim izvrsnog okusa ima i lijep izgled. Upotreba dvije riječi "Tah" što znači dno i kraj i "Cin" što znači slaganje je zato što su sastojci koji se koriste u ovom jelu naslagani sloj po sloj od dna posude prema vrhu.

Tahcin, koji se može smatrati vrstom kolača od riže, kuha se na različite načine i svi koriste rižu, vrstu mesa ili povrće. Među različitim vrstama Tahcina, onaj kuhan s piletinom je najčešći i najpopularniji.

 

Sastojci

Riža: četiri šalice

Pileće meso: 800 grama

Luk: veliki

Jogurt: jedna šalica (bolje je koristiti zgusnuti jogurt koji ima blagi kiselkasti okus)

Mljeveni šafran: dvije žlice

Jaje: jedno

Pileća juha: jedna šalica

Kurkuma u prahu: jedna žličica

Ulje, sol i crni papar: po ukusu

Žutika: jedna šalica

 

Recept

Rižu namočite najmanje dva sata prije kuhanja. Pileće meso treba biti bez kostiju. Kako bi se poboljšao okus jela, poželjno je koristiti meso od pilećih prsa.

Žutiku namočite sat vremena prije kuhanja kako bi bolje dobila boju i postala mekša. Šafran zajedno s tri ili četiri manja komadića leda stavite u posudu jedan sat prije početka kuhanja i pustite da se led postupno otopi i šafran natopi. Ako vam odgovara, možete koristiti 50 grama maslaca da jelo bude masnije.

Piletinu s nasjeckanim lukom, soli, kurkumom u prahu, dvije čaše kipuće vode i žlicom ulja stavite u lonac i stavite na štednjak da se kuha. Nakon što piletina omekša maknite je s vatre i ostavite sa strane dok se pileće meso ne ohladi. Ako pileće meso sadrži kosti, kosti možete izvaditi nakon što se ohladi. Pileće meso treba isjeckati.

Rižu koju ste prethodno natočili ocijedite od vode i stavite je u lonac s kipućom vodom. Posolite ga i pričekajte da bude napola kuhano. Kad je riža napola kuhana, ocijediti je i oprati hladnom vodom.

U posudi pomiješajte jogurt, natopljeni šafran, sol, papar i žlicu ulja. Odvojite četvrtinu i stavite sa strane, a ostatku dodajte jaja i nastavite miješati. Ako želite da vaša hrana dobije više boje i okusa šafrana, šafran možete dodati u smjesu zajedno s jajima.

Sada je vrijeme za kuhanje riže na pari: na dno lonca ulijte žlicu ulja. Pomiješajte dvije šalice riže s polovicom smjese od jaja i rasporedite je po dnu lonca kako biste formirali prvi sloj hrane. Za drugi sloj pomiješajte polovicu nasjeckanog mesa s drugom polovicom smjese od jogurta i jaja i premažite prvi sloj.

Treći sloj se napravi tako da se pomiješa i rasporedi ostatak nasjeckane piletine i ostatak riže. Na kraju pomiješajte šalicu pileće juhe s četvrtinom smjese od jogurta koju ste ostavili sa strane i pospite je po površini riže. Kako bi se Tahcin smjesa dobro povezala, površinu riže nježno pritisnite kuhačom za pečenje.

Ako u hranu želite dodati maslac, treba ga narezati na komadiće i staviti na rižu da se otopi dok se riža kuha na pari.

Poklopite lonac i kuhajte hranu na pari 1,5 do dva sata. Kada bočne strane hrane postanu zlatnosmeđe, a riža potpuno omekša, vrijeme je za posluživanje hrane.

Tahchin se također kuha u pećnici. Da biste to učinili, pećnica mora biti na 400 stupnjeva Fahrenheita, a hrana mora ostati na najnižoj politici 75 minuta. Ako želite kuhati u pećnici, prekrijte lonac folijom.

 

Kako se poslužuje Tahcin?

Žutiku prvo ocijedimo i zajedno s ploškama badema i pistacija popržimo na žlici ulja. Po svom ukusu ovoj smjesi možete dodati šećera. Ove sastojke možete posebno pržiti i na kraju pomiješati.

Nakon toga maknite hranu sa štednjaka i ostavite da se malo ohladi. Na vrh lonca stavite veliku okruglu posudu i okrenite je naopako tako da jelo bude stavljeno na posudu u jednom kalupu, a zatim ukrasite smjesom i kriškama žutike. Ponekad se za ukrašavanje ovog jela koristi i kondenzirani jogurt.

Tahchin se obično poslužuje uz Sabzi-khordan (mješavina povrća koje se može jesti sirovo), kisele krastavce, salatu od zelene salate ili Shirazi salatu (vrsta salate napravljena od nasjeckanih krastavaca, rajčice i luka te začinjena solju, octom, ili sok od limuna). Najniži dio hrane, koji postaje tamniji, naziva se "Tahdig". Ovaj dio hrane je najukusniji i vrlo popularan među većinom Iranaca.