Iranski Kachi od Abuzaida Abada

U svijetu postoji mnogo namirnica i deserta koji su poznati po imenima različitih gradova i država i smatraju se predstavnicima pojedinih kultura i nacija. Od početka novog vijeka započeli su napori da se zabilježe namirnice različitih kultura. U Iranu su ovi napori doveli do formiranja liste hrane koju pripremaju različite etničke grupe i kulture kao mjera za njihovo očuvanje i održavanje. Kachi je jedan od ukusnih i hranljivih iranskih pudinga koji je veoma popularan u gradu Abuzaid Abadu.

Gdje se nalazi Abuzaid Abad?

Abuzaid Abad je jedan od gradova okruga Aran va Bidgol na sjeveru provincije Isfahan. Ovaj grad je središte okruga Kavirat ove županije i udaljen je 30 km od grada Aran va Bidgol (istoimenog središta okruga) i poznat je kao jedan od pustinjskih gradova Irana. Srdačni ljudi Abuzaid Abada svake godine ugošćuju brojne turiste, od kojih većina putuje u ovaj grad kako bi posjetila pustinju Siazgeh i uživala u njegovoj netaknutoj i mirnoj prirodi.

Kachi i njegova istorijska pozadina

Kachi je jedan od starih i autohtonih pudinga Abuzaida Abada, koji se ne kuha nigdje drugdje, čak ni u gradovima Kašan, Aran va Bidgol. Ovaj puding se može koristiti i kao međuobrok koji se najčešće konzumira u jesen i zimu. Kuvanje Kachija zahtijeva posebne sirovine i poseban način, a konzumiranje se vrši i po posebnim običajima u Abuzaid Abadu. Stanovnici ovog grada uglavnom jedu Kachi na svojim porodičnim okupljanjima i smatraju da jedenje ove hrane u društvu porodice, prijatelja i rodbine čini ukus boljim i ugodnijim. Kachi se obično kuva na praznicima tako da je moguće da se okupe porodica i prijatelji. Kachi se uglavnom koristi ujutro i oko dva sata prije podne (tj. u vrijeme ručka).

Sastojci i recept

Kukuruz, pšenica, skuta, meso, luk i pečena menta su osnovni sastojci ovog Kachija. Za kuhanje ovog pudinga pšenica se prvo melje ručnim mlinovima. Samljeti pšenicu znači zgnječiti je na način da se ne pretvori u brašno i da se njena zrna prepoznaju. Kachi se kuva u bakrenom loncu. Uprkos činjenici da su plinske peći dostupne svim stanovnicima Abuzaid Abada, oni kuhaju ovaj puding na drva za ogrjev i vjeruju da korištenje drva za kuhanje ove hrane čini je ukusnijom.

Za kuhanje ovog pudinga lonac do pola napune vodom, a čim proključa dodaju mu bulgur. Pošto kukuruzu treba manje vremena za kuvanje, kukuruz mu se dodaje nakon što se pšenica skuva. Na kraju, malo pšeničnog i kukuruznog brašna se sipa u vodu kako bi se izbalansirala koncentracija smjese. Za kuhanje ovog Kachi-ja i stvrdnjavanja potrebno je dva do tri sata, većina ovog vremena je posvećena kuhanju sastojaka. Za to vrijeme pripremaju se ostali sastojci Kachija (nana, skuta i meso).

U Kachiju koriste domaće ovce Kashk. Kashk se melje, sipa u malo vode i meša dok se dobro ne rastvori u vodi. Meso koje se koristi u ovom pudingu je prženo sa prirodnim ovčijim sastojcima i u njega se ne dodaje ulje za kuvanje. U prošlosti su ljudi Abuzaid Abada pekli meso početkom jeseni i stavljali ga u posebne glinene posude. To im je omogućilo da duže zadrže meso i da ga koriste za gulaš ili kači do kraja zime. Pošto je pečenje mesa naporno i dugotrajno, ponekad se meso prži i koristi u Kachiju. Pečena menta je još jedan sastojak koji se koristi u Kachiju, a koji se dobija prženjem mente u ulju. Nakon što je Kachi gotov, sipa se u kružnu posudu, a sredina se puni razblaženim kašom, pečenim mesom i pečenom mentom. Posuda se zatim stavlja na sredinu stola i svako od toga sipa u svoj tanjir.

Nacionalni registar Kachi

„Metoda kuvanja tradicionalnog kačija Abuzaida Abada upisana je na listu iranske nematerijalne nacionalne baštine 2021. godine.